藍菲葡萄酒課堂|品酒第一步：如何“察顏觀色”?

　　在品鑒一款葡萄酒時，我們通常需要經過察顏、晃杯、聞香以及品嘗四個步驟。我們之所以需要對葡萄酒進行察顏觀色，其實是因為一款酒的顏色可以告知我們許多關于它的有用信息，從而讓我們對這款酒有一個比較準確的初步判斷。

　　首先，我們需要知曉的是，葡萄酒的顏色來源于釀造過程中葡萄皮與葡萄汁的接觸，并且其接觸的時間越長，葡萄酒的顏色也就越深。同理，若是兩者在釀造過程中沒有產生接觸，則釀出的葡萄酒就不帶有任何顏色了。就如橙皮中具有更純正的橙子風味，或是蘋果皮中含有更豐富的膳食纖維，葡萄皮本身也擁有著許多屬于自己的特征，正因如此，當它同葡萄汁接觸的時間越長時，其本身被轉移至葡萄汁內的特性也就越發明顯。此外，橡木桶也可以讓葡萄酒的顏色變得更淺或是更深。下面，小編便從紅白葡萄酒兩個方面，來教大家如何察顏觀色。
 

　　白葡萄酒

　　大部分白葡萄酒都呈現出黃色的色澤，但每款酒顏色的深淺卻有所不同。比如，有些白葡萄酒的黃色淡薄且明亮，接近于澄澈通透的狀態，這說明了其在釀造過程中幾乎不與葡萄皮發生接觸，一般來說也不在橡木桶中進行陳年，因此它們的風格較為脆爽清新，就如同炎炎夏日里的一杯檸檬涼飲。相反，若是一款白葡萄酒呈現出深沉的稻草黃，則通常說明這款酒的年份比較老，或是在橡木桶中進行過陳年，其口感也就更加順滑，風格也更加飽滿豐富了。

　　紅葡萄酒

　　與白葡萄酒一樣，當我們辨別一款紅葡萄酒時，也可以從顏色的深淺入手。不同葡萄品種的果實大小和果皮厚薄程度不同，釀制出的葡萄酒顏色深淺也不一樣。例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀制出的葡萄酒顏色會更為深濃;黑皮諾(Pinot Noir)和內比奧羅(Nebbiolo)釀制出的葡萄酒色澤較淺，多為寶石紅色;而西拉(Syrah)釀制出的葡萄酒顏色也較為深濃，還會帶有些許紫色色調。此外，紅葡萄酒的顏色會在陳年中越來越淺，最終變成茶色。將一瓶較老的紅葡萄酒倒入杯中，它還會呈現出近乎無色的邊緣。

　　相信看到這里你已經知曉了對一款葡萄酒進行察顏觀色的方法，那么是時候進行品酒的第二步——晃杯了。