藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 西班牙小眾葡萄酒查科麗

　　不少葡萄酒的推薦文章里，我們都會(huì)看到查科麗(Txakoli)的身影。這種來(lái)自西班牙的小眾葡萄酒到底有什么來(lái)頭?又有著怎么樣的風(fēng)情?小編帶你去一探究竟。
 

　　歷史：

　　查科麗葡萄酒主要產(chǎn)自西班牙西北部的巴斯克產(chǎn)區(qū)(Pais Vasco)，是該產(chǎn)區(qū)的主要葡萄酒，其名字“Txakoli”一詞便是由巴斯克語(yǔ)中“Etxakoa(自制)”一詞逐步演變而來(lái)，意指這是一種“自給自足”的葡萄酒。

　　早在十二世紀(jì)，巴斯克地區(qū)就已經(jīng)開(kāi)始種植葡萄，釀造的葡萄酒供本地消費(fèi)。十四至十五世紀(jì)期間，當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕a(chǎn)開(kāi)始受到控制和保護(hù)，十七世紀(jì)初的一份文件中使用“Vino Chacolin”一詞以指定當(dāng)?shù)氐钠咸丫啤Ｊ攀兰o(jì)和二十世紀(jì)初的時(shí)候，查科麗葡萄酒在該地區(qū)十分盛行，幾乎所有的酒吧都只賣這種葡萄酒，因?yàn)樗诟星逅浅＿m宜搭配當(dāng)?shù)氐暮ｕr美食。可是后來(lái)根瘤蚜蟲(chóng)(Phylloxera)的爆發(fā)以及外來(lái)葡萄酒涌入帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致這種葡萄酒的生產(chǎn)規(guī)模大幅下降。

　　上世紀(jì)八十年代中期，在小部分生產(chǎn)者的推動(dòng)下，查科麗葡萄酒得到了一定程度的復(fù)興。目前，“Txakoli(查科麗)”已經(jīng)成為受歐洲法律保護(hù)的一個(gè)傳統(tǒng)術(shù)語(yǔ)。
 

　　產(chǎn)區(qū)：

　　在巴斯克，共有3個(gè)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)區(qū)可以生產(chǎn)查科麗葡萄酒：

　　赫塔尼亞(Getariako Txakolina)是最大的子產(chǎn)區(qū)，葡萄園面積402公頃，其中90%的葡萄園都位于沿海地區(qū)。這里的葡萄酒多使用酒泥陳年(Lees Ageing)工藝釀造，風(fēng)味較為復(fù)雜。

　　比斯卡亞(Bizkaiko Txakolina)子產(chǎn)區(qū)位于巴斯克產(chǎn)區(qū)西北部，葡萄園面積約300公頃，葡萄園靠近海岸，出產(chǎn)的葡萄酒有著鮮明的礦物質(zhì)風(fēng)味。

　　阿拉瓦(Arabako Txakolina)，三個(gè)子產(chǎn)區(qū)中最小的子產(chǎn)區(qū)，葡萄園面積約100公頃。其地理位置偏內(nèi)陸，靠近里奧哈阿拉維薩(Rioja Alavesa)。
 

　　葡萄酒風(fēng)格：

　　查科麗葡萄酒以其清爽的口感而備受推崇。市面上常見(jiàn)的查科麗葡萄酒都是干型的白葡萄酒，主要由白蘇黎(Hondarrabi Zuri)葡萄釀造。這種葡萄的香氣和風(fēng)味都十分豐富，用它釀造的查科麗葡萄酒一般呈微微起泡狀態(tài)，酒體輕盈，酒精度低而酸度高，散發(fā)出清爽的青蘋果香氣和礦物質(zhì)氣息，偶爾還夾帶有花香。一些使用橡木桶發(fā)酵過(guò)，或是用酒泥陳年過(guò)一段時(shí)間的查科麗葡萄酒，風(fēng)味復(fù)雜度則更勝一籌。

　　較為少見(jiàn)的紅查科麗葡萄酒則主要由紅貝爾薩(Hondarribi Beltza)葡萄釀造。紅貝爾薩也是巴斯克產(chǎn)區(qū)獨(dú)有的葡萄品種，其釀造的葡萄酒十分獨(dú)特：色澤鮮艷，結(jié)構(gòu)中等，酸度脆爽，單寧適中，香氣馥郁，帶有青椒和草本植物的特殊香氣。由于其具有一定的結(jié)構(gòu)感和復(fù)雜度，一些優(yōu)質(zhì)的紅查科麗葡萄酒可以使用橡木桶進(jìn)行陳年，增添烘烤橡木和香料的復(fù)雜風(fēng)味。

　　桃紅查科麗葡萄酒則由紅貝爾薩或白蘇黎與紅貝爾薩混釀而成。其酒體輕到中等，充滿新鮮的野生水果的香氣以及紅貝爾薩獨(dú)特的青椒和草本植物氣息，口感活潑，果味持久。