藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 葡萄酒品鑒筆記怎么做?

　　熱愛(ài)葡萄酒的你可能已經(jīng)參加過(guò)很多場(chǎng)品鑒會(huì)，并做過(guò)許多品鑒筆記。但很多時(shí)候當(dāng)你回頭看這些品鑒記錄，你會(huì)發(fā)現(xiàn)盡管筆記詳細(xì)，書(shū)寫(xiě)認(rèn)真，但有些地方卻已經(jīng)變得難以理解，甚至有些你覺(jué)得本應(yīng)該記住的卻遺漏了。那么，該如何做好品鑒筆記呢?

　　首先，你需要為自己創(chuàng)建一個(gè)品鑒冊(cè)，將其分為幾個(gè)板塊，然后再分為若干個(gè)小部分。你先對(duì)基本葡萄酒類(lèi)型進(jìn)行分類(lèi)，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和桃紅葡萄酒。此外，你還需添加一個(gè)版塊記錄其他不同于葡萄酒的酒類(lèi)類(lèi)型，比如烈酒(如干邑和白蘭地)和加強(qiáng)酒。因?yàn)檫@些類(lèi)型的酒也可能是你在參加酒類(lèi)品鑒會(huì)時(shí)可能會(huì)遇到的。

　　然后，根據(jù)葡萄酒類(lèi)型建立樣表。對(duì)于有些人而言，這樣做可能顯得過(guò)于繁瑣，但是這些記錄表方便你將各種類(lèi)型的酒進(jìn)行比較，并為你未來(lái)的學(xué)習(xí)提供指引。隨著品鑒經(jīng)驗(yàn)的增長(zhǎng)，品鑒筆記就愈發(fā)重要，畢竟不是每個(gè)人都能將每次品鑒的細(xì)節(jié)完整記在腦海中。建立樣表之后，以后就可以打印出來(lái)，裝訂成冊(cè)，方便以后使用。
 

　　那么，你的葡萄酒品鑒樣表中應(yīng)該包含哪些內(nèi)容呢?

　　1、酒款的基本信息

　　這類(lèi)信息包括葡萄酒的名稱(chēng)、年份、產(chǎn)區(qū)、子產(chǎn)區(qū)(如有)以及酒標(biāo)上包含的釀酒葡萄品種，一般放在樣表的頂端。

　　2、酒款的顏色

　　葡萄酒品鑒的第一步就是觀察酒液的顏色。在觀察顏色后，你只需在列出的選項(xiàng)中勾選出你在品鑒中觀察到的顏色。通常，白葡萄酒(包括起泡酒)會(huì)呈現(xiàn)的顏色有：檸檬色/淺黃綠、黃色/稻草黃、金黃色、黃棕色/琥珀色和棕色;紅葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)的顏色有：鮮紅色、寶石紅、磚紅色、紫紅色、紅褐色和褐色;桃紅葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)的顏色有：粉色、西瓜紅和淺橙色等(還可以寫(xiě)觀察到的其他顏色)。對(duì)于加強(qiáng)酒和烈酒，可能需要自己簡(jiǎn)單記錄所觀察到的顏色。此外，你還可以記錄酒液的清澈狀況。有時(shí)候酒液渾濁可能表明葡萄酒有缺陷，也可能說(shuō)明酒莊沒(méi)有對(duì)酒液進(jìn)行過(guò)濾或澄清。

　　3、酒款的香氣

　　在葡萄酒香氣這部分，不能采用列出香氣進(jìn)行勾選的方式。因?yàn)槠咸丫品N類(lèi)繁多，散發(fā)的香氣類(lèi)型也十分多樣。因此，在這一欄留下空白處，方便記錄你在品鑒時(shí)聞到的香氣。

　　4、酒款的味覺(jué)感受

　　品嘗過(guò)程中，你需要記錄葡萄酒的紋理和口感，包括葡萄酒的酒體、酸度和單寧紋理(針對(duì)紅葡萄酒)。這部分也可以采用列出選項(xiàng)進(jìn)行勾選的方式。通常，酒體可分為：輕盈、中等和飽滿(mǎn);酸度可分為低、中和高(也可以根據(jù)酸的類(lèi)型分為檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、乳酸和琥珀酸等);單寧紋理可分為粗糙、柔順、柔和/絲滑、平衡和不平衡。
 

　　5、葡萄酒的余味

　　余味也是品評(píng)葡萄酒品質(zhì)的重要信息之一，可以在表格底部預(yù)留一部分空白進(jìn)行記錄。

　　現(xiàn)在，整個(gè)樣表基本上涵蓋了葡萄酒品鑒的相關(guān)細(xì)節(jié)。不過(guò)每款葡萄各有不同，因此這個(gè)樣表大綱中可能還有一些沒(méi)有涵蓋的內(nèi)容，比如所品鑒的葡萄酒是否受到木塞污染以及是否有異味等。因此可以在表格中預(yù)留一些空白，以便記錄品鑒中的遇到的問(wèn)題，這些細(xì)節(jié)都可以作為你以后進(jìn)一步學(xué)習(xí)提升的參考資料。