藍菲葡萄酒學院 | 過了十年保質(zhì)期的葡萄酒還能再喝嗎?

　　許多進口到中國的葡萄酒，酒標上都會有保質(zhì)期十年的標注，但這里的保質(zhì)期是否就是葡萄酒飲用時間的限制呢?難道過了十年葡萄酒就不能再喝了嗎?

　　1、為什么葡萄酒的保質(zhì)期為 10 年?
 

　　這是因為我國《食品法》為了保證消費者的食品安全問題，與其他食品一樣，設定進口葡萄酒的最大保質(zhì)期為 10 年。不過 2008 年以后我國《食品標識管理規(guī)定》：乙醇含量 10% 以上(含 10%)的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質(zhì)期。這就意味著酒精度 10% 以上的進口葡萄酒可以不標保質(zhì)期，默認為長久保存。

　　但有些進口商為了在報關時避免不必要的麻煩，還是會標注保質(zhì)期為 10 年。所以市面上可以看到保質(zhì)期為 10 年或沒有保質(zhì)期的進口葡萄酒，不要驚訝，這 2 種都屬于正常現(xiàn)象。

　　2、過了 10 年保質(zhì)期的一定不能喝嗎?

　　葡萄酒能不能喝(適飲期)與保質(zhì)期之間不能劃等號，葡萄酒的適飲期是由酒的單寧含量、多酚類物質(zhì)和酸度等共同決定，與保質(zhì)期無任何關系。大多數(shù)葡萄酒適飲期低于 5 年，只有少數(shù)葡萄酒適飲期為 5-10 年，而適飲期為 10 年以上的葡萄酒更是寥寥無幾，占比僅為 1% 左右。

　　低單寧和低酸的葡萄酒如普通的桃紅葡萄酒和薄若萊新酒等，適飲期一般在 2 年內(nèi)，如果放置 10 年后，果味和酒體早已經(jīng)解體，所以超過 10 年后飲用，已經(jīng)沒有任何價值。

　　低單寧和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，適飲期一般也都在 2-5 年內(nèi)，超過 10 年后飲用，同樣也沒有任何意義。
 

　　而只有具備突出陳年潛力的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，通常這類葡萄酒適飲期超過 10 年，過了 10 年后口感反而變得更加圓潤舒適，香氣也呈現(xiàn)完美的深層次香氣。這種葡萄酒如：法國波爾多列級莊和勃艮第特級園葡萄酒等。

　　同時，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般儲藏潛力也極強，如貴腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都較高，非常適合陳年，有些甚至能放置 50 年。雪利(Sherry)、波特(Port)、馬德拉(Maderia)等加強型葡萄酒酒精度較高，能放置幾十年，有些能放置上百年。

　　因此背標上的葡萄酒 10 年的保質(zhì)期并沒有太大的價值，大多數(shù)葡萄酒過了 10 年后不能飲用，只有少數(shù)葡萄酒過了 10 年后才值得品嘗。

　　3、通常哪些葡萄酒 10 年后能飲用?

　　(1)法國：波爾多列級莊(Grand Cru Classe)、貴腐酒( Noble Wine)、品質(zhì)高的中級莊(Cru Bourgeois)、勃艮第特級園(Grand Cru)和一級園(Premier Cru)、羅納河谷埃米塔日(Hermitage)和教皇新堡(Chateauneuf du Pape)葡萄酒等。

　　(2)意大利：大多數(shù)的巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、阿瑪羅尼(Amarone)、布魯諾蒙塔奇諾(Bruno Montalcino)和一些超級托斯卡納(Super Tuscany)葡萄酒等。

　　(3)西班牙：雪利酒、里奧哈(Rioja)和杜埃羅河岸(Ribera del Duero)等一些特別珍藏(Gran Reserva)葡萄酒等。

　　(4)葡萄牙：波特和馬德拉等。

　　(5)美國：納帕谷(Napa Valley)赤霞珠及膜拜酒(Cult Wine)等。

　　(6)澳大利亞：頂級的巴羅薩(Barossa)、庫拉瓦拉(Coonawarra)、克萊爾谷(Clare Valley)和獵人谷(Hunter Valley)等葡萄酒。

　　(7)智利：酒體雄厚的赤霞珠和佳美娜頂級葡萄酒。

　　(8)德國：冰酒、枯萄精選葡萄酒(TBA)和逐粒精選葡萄酒(BA)等葡萄酒。

　　(9)加拿大：冰酒等。

　　4、適飲期 10 年后的葡萄酒，10 年后一定沒問題嗎?

　　雖然有些葡萄酒適飲期可能為 10 年后，但這些葡萄酒放置 10 年后一定沒有問題嗎?并不是!不好的保存條件可能會使葡萄酒在 1-2 日就壞掉，如葡萄酒暴曬在陽光下，甚至半天時間就會報廢。所以，理想完美的儲藏條件也是葡萄酒放置 10 年后能飲用的重要因素。
 

　　(1)恒溫保存：理想儲藏溫度為 10-14 ℃最佳。太冷會使葡萄酒不再成熟，失去藏酒的意義;太熱會使葡萄酒過分氧化而變質(zhì)。

　　(2)恒濕保存：理想儲藏濕度為 60%-75%。太干會使的木塞干燥，增加空氣進入葡萄酒的風險，造成漏液或氧化等現(xiàn)象;太濕會使木塞發(fā)霉，滋生霉菌的生長，不利于葡萄酒的儲藏。

　　(3)避光保存：光線容易造成酒的變質(zhì)，尤其是日光燈和霓虹燈能加速葡萄酒的氧化。

　　(4)通風、無異味保存：避免空氣中的異味進入到葡萄酒中，影響葡萄酒的品質(zhì)。

　　(5)平躺防震保存：平躺有利于木塞長期濕潤，使得與瓶身之間的貼合度高，避免空氣進入加速氧化葡萄酒。震動會讓葡萄酒加速成熟，因此，要避免將酒搬來搬去或置于經(jīng)常震動的地方。