藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 為什么飲用葡萄酒時(shí)要搖杯?

　　飲葡萄酒搖杯的原因是釋放葡萄酒中的香氣。不過， 如果一直不斷搖，是一個(gè)很大的錯(cuò)誤……

　　葡萄酒的迷人氣味：柑橘，蘋果，紅色水果，香料等都是揮發(fā)性的分子，當(dāng)葡萄酒倒入杯時(shí)，它們會(huì)釋放出來，然后慢慢消失。所以搖杯太久或太厲害時(shí)，我們只會(huì)加快這些香氣的流失。

　　不同的香氣有不同程度的揮發(fā)度，最微妙的香氣可能是瞬間即逝，只在未搖杯時(shí)才察覺。有時(shí)，葡萄酒可能會(huì)在關(guān)閉或睡覺的狀態(tài)，我們可能什么也聞不到。在這種情況下，可以輕微搖杯以釋放香氣。
 

　　頂級(jí)葡萄酒復(fù)雜，有不同層次的香氣, 在輕松環(huán)境下悠閑地享用，欣賞其香氣的發(fā)展和演變，是一美好體驗(yàn)。

　　搖杯可以幫助釋放較重的香氣，但請(qǐng)記住只是輕搖，不是不停的搖。但是，大多數(shù)日常飲用的酒是比較簡單，沒有太多不同類型的香氣，所以最好在不搖杯情況下享用。

　　另一個(gè)原因是掛杯，這是在搖杯后，酒在杯壁走過時(shí)候會(huì)留下的酒痕，西方人稱它為酒淚(tears) 或酒腳(legs)。有些人以為越多酒淚表示質(zhì)量越高，所以大力搖杯并炫耀酒淚。 其實(shí)酒淚成因是酒精、糖分和甘油，高酒精及甜酒的酒淚會(huì)較長并慢慢流下，因此酒淚只表示酒精和糖的含量，與質(zhì)量或價(jià)格絕對(duì)無關(guān)。

　　所以下次享受葡萄酒時(shí)，請(qǐng)先嗅聞才決定是否需要搖杯。