藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 用軟木塞的葡萄酒更好喝?

　　如今不僅新世界的許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)使用螺旋蓋來封裝葡萄酒，一些舊世界的產(chǎn)國也開始使用螺旋蓋，但我們依舊不能否認(rèn)，軟木塞在市場上仍然大受歡迎，甚至由于中國市場對軟木塞的偏好，而世界上很多酒莊采用軟木塞。

　　雖然各種酒塞可以說各有優(yōu)劣，但是對于消費(fèi)者來說，到底使用哪種酒塞可以讓葡萄酒更好喝才是最重要的問題。
 

　　從技術(shù)的角度分析不同酒塞的特點(diǎn)以及優(yōu)勢劣勢的文章已經(jīng)不少，但是從消費(fèi)者感性認(rèn)知的角度來看，這些酒塞是否會影響人們對葡萄酒的看法呢?一年前，Wine Opinions聯(lián)合葡萄牙軟木塞協(xié)會對消費(fèi)者做了一項(xiàng)調(diào)查，結(jié)果顯示，68%的受訪者“感覺”使用天然軟木塞的葡萄酒品質(zhì)更好。

　　如果簡單的問卷調(diào)查不能讓你滿意，以下這份剛剛發(fā)表的研究報(bào)告也許可以讓你對不同酒塞如何影響人們對一款酒的看法有更深的認(rèn)識。這份發(fā)表在《國際酒店管理雜志》(International Journal of Hospitality Management)上的報(bào)告，是美國華盛頓州立大學(xué)所做的一項(xiàng)試驗(yàn)。他們組織了310名不同年齡、職業(yè)的參與者，包括學(xué)生、教師、大學(xué)職工等等，并讓他們分別品嘗A、B、C、D四杯酒，每款酒的杯墊上有一張照片，上面有該款酒酒瓶(沒有任何關(guān)于酒款的描述)以及酒塞(分別是天然軟木塞、人造木塞、玻璃酒塞以及螺旋塞)的照片。

　　所有參與者均被告知這是四款不同的酒，而實(shí)際上只有兩款酒，分別是不同風(fēng)格的兩款波爾多混釀;此外，照片上的酒塞也不符合事實(shí)，實(shí)際上這些酒全部都是從酒桶里直接倒出來的，并沒有經(jīng)過裝瓶。參與者在不知情的情況下依次品嘗每款酒，并寫下他們對于這些酒的味道、外觀、香氣以及品質(zhì)的評價(jià)。
 

　　研究者最后總結(jié)出所有參與者對這些酒款的總體評價(jià)如下：

　　參與者以為是采用天然軟木塞的葡萄酒評分(包括味道、香氣、品質(zhì))遠(yuǎn)高于他們認(rèn)為是采用螺旋塞的葡萄酒;

　　參與者以為是采用天然軟木塞的葡萄酒評分(包括味道、香氣、品質(zhì))遠(yuǎn)高于他們認(rèn)為是采用人造木塞的葡萄酒;

　　參與者以為是采用天然軟木塞的葡萄酒評分(包括味道、香氣、品質(zhì))與他們認(rèn)為是采用玻璃酒塞的葡萄酒評分比較接近;

　　參與者以為是采用玻璃酒塞的葡萄酒評分(包括味道、香氣、品質(zhì))遠(yuǎn)高于他們認(rèn)為是采用螺旋塞的葡萄酒。

　　從報(bào)告的結(jié)果我們可以看出，僅僅是一張照片的暗示，就能在很大程度上影響人們對一款酒的評價(jià)。消費(fèi)者在看到天然軟木塞的那一刻開始，就認(rèn)定了這款酒相比使用人造木塞和螺旋塞的葡萄酒擁有更好的品質(zhì)。

　　有意思的是，消費(fèi)者無法分辨出采用天然軟木塞和玻璃酒塞的葡萄酒在品質(zhì)上有什么區(qū)別。從市場營銷的角度來看，玻璃酒塞也許是天然軟木塞更好的替代品。

　　除此之外，參與者全部都認(rèn)為他們在實(shí)驗(yàn)過程中品嘗了4款不同的葡萄酒，并且他們?nèi)急硎舅麄冋业搅诉@4款酒的區(qū)別，而實(shí)際上只有兩款酒參與了實(shí)驗(yàn)，這種暗示的力量真是不可思議。

　　雖然這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)存在受訪者訪問過于局限的問題，不過從中我們也可以看得，影響人們品嘗一款葡萄酒的因素絕不僅僅局限于酒本身。