藍菲葡萄酒學院 | 加強型葡萄酒全解

　　加強型葡萄酒指的是通過添加蒸餾烈酒〔如白蘭地(Brandy)〕加強酒精度的葡萄酒。經過在發酵過程中加入烈酒，加強酒的最終酒精度可達到17-20%，風格有干型也有甜型。
 

　　加強酒的主要類型

　　加強酒的類型有很多，不過最常見的還要數波特(Port)、馬德拉(Madeira)、 馬沙拉(Marsala)、雪莉(Sherry)和味美思(Vermouth)。

　　1. 波特

　　波特酒起源于葡萄牙(Portugal)北部的杜羅河谷(Douro Valley)，一般為甜型，通常采用國產多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)、羅麗紅(Tinta Roriz)、紅巴羅卡(Tinta Barroca)和獵狗(Tinato Cao)這五個葡萄牙本土品種釀造，分為白波特(White Port)、紅寶石波特(Ruby Port)、茶色波特(Tawny Port)、年份波特(Vinetage Port)等類型。

　　2. 馬德拉

　　與波特酒一樣，馬德拉也來自葡萄牙。相比前者，馬德拉的產量較少，在國際市場上很難見到它的身影。馬德拉用白葡萄品種釀造，風格從干型到甜型皆有。由于在釀造過程中加入了麝香(Muscat)葡萄，馬德拉帶有獨特的麝香風味特征，此外，馬德拉經加強后又在陳釀過程中暴露于高溫或陽光下，擁有幾乎“堅不可摧”的個性，最好的馬德拉酒可以陳年一個世紀之久。

　　3. 馬沙拉

　　馬沙拉產自意大利著名的旅游勝地——西西里島(Sicily)，由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亞(Inzolia)等本地葡萄品種釀造。由于在釀造過程中使用的熟化系統與雪莉酒所用的索萊拉系統相似，馬沙拉有著“西西里島的雪莉酒”之稱。除此之外，馬沙拉還和雪莉酒一樣，根據顏色、甜度和陳釀時間被分為多個不同的類型。

　　4. 雪莉

　　生產雪莉酒的葡萄種植區圍繞著西班牙的南部小鎮赫雷斯(Jerez)，這里出產的帕洛米諾(Palomino)用以釀造干型雪莉，而佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)和亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)則用來釀造甜型雪莉。雪莉酒通過獨特的索萊拉(Solera)熟化系統形成不同的風格，包括干型、顏色較淺并具有酵母風味的菲諾(Fino)及曼薩尼亞(Manzanilla)，同為干型、呈棕色且帶有氧化香氣的阿蒙提拉多(Amontillado)及歐羅索(Oloroso)，還有甜型的佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)及麝香(Moscat)等。
 

　　5. 味美思

　　味美思是經植物或香料加香的加強酒，起源于18世紀的意大利都靈(Turin)，最初是用于醫療用途，治療消化不良和腸道寄生蟲等病癥，后來漸漸發展為葡萄酒飲品。味美思分為干型和甜型，生產過程中使用的肉豆蔻、龍膽根、當歸和甘菊等各種草本和香料數量多達30-50種，這造就了該類型加強酒豐富多樣的個性。

　　加強酒的儲存

　　還未開封的加強酒應儲存在涼爽、避光處。如菲諾和曼薩尼亞等不宜陳年的葡萄酒，最好盡快飲用，而一般的加強酒可以儲存幾個月的時間，極少數像年份波特這樣具有可觀陳年潛力的加強酒，則可以陳年數十年之久。

　　開瓶后的加強酒需直立儲存在冰箱內。除了味美思可以在開瓶后保有風味長達3個月之久以外，其余的加強酒風味很快就會消散，應盡快飲用完畢。

　　配餐建議

　　一般來說，加強酒會作為開胃酒或是餐后甜酒飲用。不同類型的芝士、堅果、水果餡餅、奶油或是巧克力蛋糕都可以找到合適的加強酒與之進行搭配，不易踩雷，不妨多多嘗試，尋找最合自己心意的搭配。