藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 葡萄酒的各樣的顏色是添加了色素嗎?

　　葡萄酒并不只有一種顏色，根據(jù)顏色劃分它可以分為紅葡萄酒，白葡萄酒，和桃紅葡萄酒，但實際上我們碰到的葡萄酒，其實并不局限于這三種，而是有更多的顏色。

　　1、常見葡萄酒的顏色
 

　　看完了這些，下次喝葡萄酒可千萬不要忘了形容一下葡萄酒的顏色!下面我們來談?wù)勂咸丫茷槭裁磿胁煌念伾?/p>

　　2、葡萄酒為什么會有不同的顏色?

　　1、與葡萄品種有關(guān)

　　不同的葡萄品種，釀出的葡萄酒顏色也千差萬別。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、馬爾貝克(Malbec)等葡萄品種的顏色通常特別深黑，偏藍(lán)紫色;黑皮諾(Pinot Noir)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)的顏色就會比較淺，像淺寶石紅色。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同，單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明，內(nèi)比奧羅例外。

　　2、與種植環(huán)境有關(guān)

　　通常情況下，光照充足的葡萄園會出產(chǎn)顏色更深的葡萄，從而有利于釀造出顏色更深的葡萄酒。氣候條件、緯度和海拔等都會影響到光照條件，從而間接對葡萄和葡萄酒的顏色產(chǎn)生影響。如阿根廷的馬爾貝克(Malbec)紅葡萄酒的顏色非常深濃，主要是因為當(dāng)?shù)氐钠咸褕@白天光照時間長，且位于海拔較高的山坡上，紫外線強(qiáng)，再加上夜間溫度低，有利于色素的積累。

　　3、與生產(chǎn)工藝有關(guān)

　　除了很少見的紅皮紅肉葡萄品種之外，大部分紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄肉都是透明的，因此紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。而紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時的浸漬過程，浸漬其實就是在釀造時將果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素與單寧物質(zhì)。

　　桃紅葡萄酒是將葡萄榨汁之后，果皮僅在葡萄汁里進(jìn)行短時間的浸漬，這樣釀成的便是顏色很淡的桃紅葡萄酒。生產(chǎn)發(fā)酵過程中，溫度也會影響葡萄酒的顏色，一般發(fā)酵溫度升高，紅葡萄酒的顏色會變淺。
 

　　4、與酸度有關(guān)

　　葡萄酒的顏色受葡萄酒酒液酸度的影響，同時，其他變量也會影響葡萄酒的顏色，例如，共色作用、硫酸鹽的含量等，但一般來說，都遵循以下原則：

　　① 酸度較高，即 pH 值較小時，色素越穩(wěn)定，葡萄酒的顏色較深。

　　② 通常當(dāng)葡萄酒的 pH 值在 3.4–3.6 時，酒體呈深紫色。

　　③ 酸度較低，pH 值高于 3.6 時，葡萄酒呈紫紅色。

　　5、與是否陳年有關(guān)

　　隨著亞硫酸鹽含量的增高，紅葡萄酒陳年之后顏色會變淺，其中很多在陳年后由深紅色變成了深褐色;白葡萄酒陳年之后顏色會加深，逐漸變成深金色，最后變成棕褐色。

　　紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過程也會變得越來越柔和，就像蘋果放置的久了也會被氧化一樣，氧化也讓單寧吸附酒液中的色素，紅色素日漸減少的葡萄酒顏色由紫紅色逐漸變成褐紅和橘紅色，到了老年期常常只剩下淡淡的磚紅色。

　　看來，生活是五彩斑斕的，葡萄酒的世界也是五彩斑斕的，愿我們懷著一顆發(fā)現(xiàn)美的心來享受這個五彩斑斕的世界。