藍菲葡萄酒學院丨如何辨別酒體豐滿的紅葡萄酒?

　　酒體豐滿的紅葡萄酒色澤深濃，哪些葡萄酒具有最豐滿的酒體呢?觀察一下葡萄酒的顏色，你會發現顏色越深的葡萄酒往往越粗狂大膽。這是因為葡萄酒中大部分的風味物質都來源于葡萄皮。正如你所知的，一些葡萄的葡萄皮比其他葡萄要厚得多。

　　先來了解地球上10種色澤最深的葡萄，然后再去了解釀酒師用以展現葡萄酒最大膽風味特征的釀酒技術，這也更便于您準確找到這類葡萄酒。

　　杜羅河(Douro)紅葡萄酒 采用杜羅河本土葡萄品種，包括多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)和國產多瑞加(Touriga Nacional)釀造而成，帶有新鮮藍莓和紫羅蘭香味。

　　小西拉(Petite Sirah)紅葡萄酒 西拉和深奧難懂的法國品種佩露西(Peloursin)自然雜交而成的小西拉葡萄酒普遍具有高單寧的特征和藍莓的風味。

　　慕合懷特(Mourvedre)紅葡萄酒 具有肉香風味以及深濃的色澤，成為小群鐵桿粉絲的首選之酒

　　西拉(Shiraz) 紅葡萄酒 澳大利亞在20世紀80年代推出的成功的營銷策略成就了西拉葡萄酒，這也得益于西拉葡萄酒余味中帶有甜甜的煙草味。

　　西拉(Syrah) 紅葡萄酒 品嘗起來帶有黑橄欖到紅天鵝絨蛋糕味，進口時沖刷著口腔，隨后逐漸減輕，伴隨而來的是一種讓人興奮的酸味。

　　黑珍珠(Nero D’Avola)紅葡萄酒 來自西西里島的美酒，帶有甘草、黑莓和皮革味道。經陳年后會變得更豐富飽滿。

　　馬爾貝克(Malbec)紅葡萄酒 高緯度的生長環境增加了其所含的酸度，這種深色葡萄酒在橡木桶中陳釀后會帶有藍莓和香草風味。

　　普里奧拉托(Priorat) 紅葡萄酒 該地區含有典型的片巖土壤，這使其所產的歌海娜(Grenache)和赤霞珠葡萄酒色澤漆黑，成為備受追捧的葡萄酒。

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒 來自法國經典的酒體豐滿的紅葡萄酒，帶有胡椒和雪松風味，并伴有豐富的水果味。

　　梅洛(Merlot)紅葡萄酒 在美國橡木桶中陳釀的梅洛葡萄酒含有更高的單寧，可口的煙草香味，并伴有典型黑櫻桃餡餅的味道。

　　梅洛和赤霞珠葡萄酒往往是顏色深度中等的葡萄酒，因為看上去是半透明的色澤。
 

　　你也許會困惑為什么酒體豐滿的仙粉黛葡萄酒沒有在上述列表名單上。沒錯，除了釀酒葡萄皮夠厚之外，還有口感、風味以及結構都是釀制酒體豐滿紅葡萄酒的重要因素。這些因素中有些是涉及葡萄生理方面的，有些則是與釀酒技術緊密相關的。除了釀酒葡萄的果皮外，看看釀酒師的釀酒技術是如何影響酒體豐滿紅葡萄酒的。

　　釀酒師決定什么時候采用什么葡萄來釀酒。同時，釀酒師對酵母的選擇也對葡萄酒的口感和味道產生很大的影響。此外，釀酒師對發酵后的葡萄酒的處理技術也會影響到葡萄酒的風味。

　　蘋果酸乳酸發酵

　　葡萄酒發酵后，還有一個被稱為“蘋果酸乳酸發酵”(MLF)的發酵過程，它也會增加葡萄酒的質感。蘋果酸乳酸發酵從根本上是轉化葡萄酒中酸的類型。蘋果酸與蘋果中的酸是一樣的，而乳酸則更順滑，就像乳脂狀的全脂牛奶一樣。啟動蘋果酸乳酸發酵時，各種酵母菌都會參與，這些酵母菌會不斷將蘋果酸轉化為乳酸。如果想要得到較圓潤，如奶油般質感的葡萄酒，可以挑選那些釀酒師稱之為經“全蘋果酸乳酸轉化”的葡萄酒。

　　橡木桶陳釀

　　橡木桶陳釀不僅能賦予葡萄酒更多的單寧，還增添包括香草醛在內的脂類物質。橡木桶的脂類物質和單寧有助于平衡葡萄酒原本的粗糙，增加酒體。越新的橡木桶對葡萄酒的影響越大。新橡木桶常常經火烘烤過，使橡木桶帶有焦糖味，甚至是木炭的味道。另外，在橡木桶中陳放時間的長短也會影響到葡萄酒最終的風味。如果想得到酒體豐滿的大酒，可以選擇那些在橡木桶中陳釀至少1年以上的葡萄酒。

　　高酒精度帶來更濃郁的感覺

　　酒精度的含量能增加葡萄酒的粘稠度。高酒精度的葡萄酒其重量要比低酒精度的重。你可以通過搖杯的方式觀察葡萄酒的酒精度。酒精度高的葡萄酒掛杯現象更明顯。酒精度為14度以上的葡萄酒讓人感到更濃郁。

　　保留一湯匙殘糖量

　　不管您相信與否，在酒體豐滿的干性紅葡萄酒中通常會留下少量的殘余糖分。糖分，像酒精一樣能增加葡萄酒的粘稠度。當然這里所說的糖分不能過多，僅3-4克/升足以。為了保留葡萄酒適度的殘糖量，釀酒師只需要通過提前一點冷卻酵母，將其“催眠”來停止發酵過程。