藍菲葡萄酒學院丨什么樣的葡萄酒才能稱為“口感平衡”?

　　在購買一款葡萄酒時，我們經常可以看見葡萄酒的商品描述中出現“口感平衡”這個詞。那么，什么樣的一款葡萄酒才是口感平衡的?

　　一瓶葡萄酒主要由酸度、酒精度、糖分、單寧和水分這五大元素組成。這五大元素在葡萄酒中起著舉足輕重的作用。若是比例妥當，那這酒就會是一款“口感平衡”的葡萄酒。某項元素要是過多或者過少的話，都會破壞葡萄酒的口感。

　　1. 酸度

　　酸度是葡萄酒中至關重要的一個元素。我們都知道，葡萄的果肉主要由水分、糖分和酸度構成。在葡萄的成熟期期間，果肉中糖分的升高會帶來酸度的下降。因此，釀酒師在決定是否要采收葡萄時，會考慮果肉中糖分與酸度的比例是否協調。適中的酸度會使一款葡萄酒嘗起來爽脆而活潑;過多的酸度則會讓人感到極不愉悅;而酸度不足則會使該款酒過于單調和松弛。特別需要注意的是，涼爽氣候下釀造出來的葡萄酒大多酸度高，這是因為涼爽地區葡萄的成熟度往往不如溫和地區的高。
 

　　2. 酒精度

　　很多人在買酒時會首先考慮酒精度數這個因素。過高的酒精度數除了會給喉嚨帶來灼燒感之外，還很可能讓你在第二天仍有“宿醉感”。

　　3. 糖分

　　葡萄果肉中的糖分水平在葡萄最成熟的時期里將達到巔峰。這個時候意味著人們可以進行葡萄的采收了。葡萄中糖分的主要作用便是在酵母的作用下轉化為酒精。發酵過程中剩下的糖分叫做殘留糖分。過多的殘留糖分將會使葡萄酒嘗起來過于甜膩，而糖分不足又往往會讓葡萄酒變得尖銳干澀。通常情況下，陽光充足的溫暖地區所產的葡萄會更加成熟，這也意味著其糖分水平也會更高一些。

　　4. 單寧

　　接下來我們來聊聊單寧。單寧究竟是什么呢?通常來說，人們無法通過聞氣味來感知單寧的存在。更多的時候，人們是靠口腔后部的感覺器官感受到的。多數情況下，單寧的存在會使葡萄酒的口感顯得更加干澀，但適量的成熟單寧也能使葡萄酒如天鵝絨般的柔順。單寧是陳年過程中極其重要的一項因素。但單寧不是越多越好，過多的單寧會使口感過于干澀。

　　5. 水分

　　最后一項因素是水分。水分在葡萄酒中所占的比例大致為85%。其主要作用是平衡以上四種元素，使你的葡萄酒口感更加地平衡。