藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒顏色須知之白葡萄酒

　　和紅葡萄酒一樣，觀察白葡萄酒的顏色，我們可以獲知酒齡、葡萄品種以及產(chǎn)地等信息。但是，白葡萄酒的自身特點(diǎn)也決定了其與紅葡萄酒的不同。一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)白葡萄酒都是不需要經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的，但為了獲得更加豐腴飽滿的酒體，有些白葡萄酒也可以進(jìn)行橡木桶陳釀，如霞多麗葡萄酒(Chardonnay)。
 

　　1、灰皮諾葡萄酒(Pinot Gris)或綠酒

　　事實(shí)上，使用任何未完全成熟的白葡萄釀造出的葡萄酒其口感都很清爽，而顏色都非常淺，甚至是無(wú)色的。使用雷司令(Riesling)、灰皮諾、弗德喬(Verdejo)和米勒-圖高(Muller-Thurgau)等葡萄釀造的葡萄酒的顏色就很淺。而像灰皮諾葡萄酒一樣酒體輕盈、清爽可口的干白還包括綠酒(葡萄牙)、白蘇黎(Hondarribi Zuri,，西班牙)、阿斯提可(Assyrtiko，希臘)和白玉霓(Ugni Blanc，法國(guó))等。

　　2、長(zhǎng)相思葡萄酒(Sauvignon Blanc)

　　著名的長(zhǎng)相思葡萄酒顏色總是泛著一點(diǎn)點(diǎn)綠色。與其顏色類似的葡萄酒還有綠維特利納(Gruner Veltliner，奧地利)、弗德喬、阿爾巴利諾(Albarino，西班牙)、密斯卡岱(Muscadet，法國(guó))、特雷比奧羅(Trebbiano，意大利)、維蒙蒂諾(Vermentino，撒丁島)、柯蒂斯(Cortese，意大利)等。

　　3、白詩(shī)南(Chenin Blanc)、維歐尼(Viognier)、瑪珊葡萄酒(Marssane)

　　一般來(lái)說(shuō)，淺金黃色、中等酒體的白葡萄酒都會(huì)有一種豐富的油脂感。這種酒的顏色與葡萄的成熟程度相關(guān)，越成熟其顏色越深。這樣的白葡萄酒還包括霞多麗(未橡木桶陳釀)、白詩(shī)南、白皮諾(Pinot Blanc)、賽美蓉(Semillon)以及里奧哈白葡萄酒等。

　　許多甜白葡萄酒都是淺金黃色，如雷司令甜白、莫斯卡托甜白(Moscato)和瓊瑤漿甜白(Gewurztraminer)等。

　　4、霞多麗葡萄酒

　　霞多麗葡萄酒經(jīng)常進(jìn)行橡木桶發(fā)酵和陳釀來(lái)增加酒體的豐富感覺(jué)和特別的顏色。其顏色很深，幾乎是不透明的，而酒體一般都比較飽滿。與其相似的酒款還有：橡木桶陳釀的賽美蓉-長(zhǎng)相思葡萄酒、陳釀的里奧哈白葡萄酒、特雷比奧羅(意大利)、安桃娃(Antao Vaz，葡萄牙)，弗德喬(西班牙)、蘇韋瓦白葡萄酒(Soave，意大利)和瑪爾維薩(Malvasia，西西里)等。
 

　　5、陳年白葡萄酒

　　白葡萄酒對(duì)光線非常的敏感。隨著陳釀時(shí)間的加長(zhǎng)，其顏色也發(fā)生巨大的變化，從淺黃色逐漸轉(zhuǎn)為棕色。因此，陳年白葡萄酒的顏色一般都較深。大多數(shù)白葡萄酒都是不適宜陳年的。一些值得陳年的上乘白葡萄酒有：霞多麗、德國(guó)雷司令、里奧哈白葡萄酒、蘇韋瓦白葡萄酒和托卡伊甜白(Tokaji，匈牙利)等。

　　6、甜酒

　　甜酒的顏色主要來(lái)自葡萄皮。葡萄中所含的水分越少，釀成的葡萄酒的顏色就越深。另外，隨著氧化過(guò)程的進(jìn)行，甜酒的顏色也會(huì)慢慢變?yōu)樽厣＿€值得注意的是，甜酒的茶色是來(lái)自不同顏色葡萄酒的調(diào)配，即將氧化程度不同的葡萄酒混合調(diào)配而成。雪利酒(Sherry)就是在橡木桶中陳釀，并在其中氧化的，其顏色為榛子色。相似顏色的酒還有馬德拉酒(Madeira)和佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez)等。