藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何判斷葡萄酒醒酒時間?

　　對于許多葡萄酒而言，醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解，變得更為活躍。這會讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放。簡單來說，酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒經(jīng)過醒酒之后往往香氣和口感都會得到改善;此外，廉價酒在醒酒過程中通過與空氣的充分接觸，可以消除部分由于硫化物而產(chǎn)生的難聞味道，讓酒變得更好喝。那醒酒時間如何判斷呢?

　　醒酒時間如何判斷?

　　對于大部分2-10年以內(nèi)的紅葡萄酒來說，醒酒時間一般介于半小時到2小時之間。但是，不同類型的葡萄酒的醒酒時間實(shí)際上略有差別，這是因?yàn)椴煌贩N的葡萄酒的酒體與單寧有所不同。酒體輕盈、單寧含量較低的黑比諾(Pinot Noir)或佳美(Gamy)通常不需要醒酒就已經(jīng)口感柔順，而酒體厚重的西拉(Syrah)則剛好相反。

　　一個比較簡單判斷醒酒時間的辦法：在倒酒前保留大約四分之一酒液留在酒瓶中。狹窄的瓶口會有助于收束一酒的香氣，這會凸顯酒中最讓人愉悅的果香，當(dāng)你覺得醒酒器里綻放出的香氣與瓶口你聞到的香氣相近時，這款酒差不多醒好了。
 

　　醒酒后要盡快喝完嗎?

　　籠統(tǒng)而言，充分醒酒后的紅葡萄酒，在12小時內(nèi)均可飲用，但實(shí)際情況要復(fù)雜一些。土耳其侍酒大師Isa Bal提出，一款成熟的葡萄酒只需要很短的醒酒時間，大約15分鐘的醒酒就已經(jīng)足夠，而這樣的葡萄酒待在醒酒器里面超過1小時的時間就會開始失去香氣。

　　而對于一款酒體厚重、單寧含量非常高、或是非常年輕的葡萄酒來說，由于醒酒時間往往超過一小時，這類型的葡萄酒通常能夠曝光在氧氣環(huán)境中更長的時間，不至于很快喪失風(fēng)味。

　　也就是說，一款葡萄酒在醒酒后能夠維持風(fēng)味多長時間，實(shí)際上取決于該葡萄酒所需的醒酒時間。 需要長時間醒酒的葡萄酒，在充分醒酒之后也能夠維持風(fēng)味更長的時間;而一款酒體輕盈、單寧含量較低的葡萄酒，則應(yīng)該在短時間的醒酒后盡快喝完。

　　醒酒Tips

　　1.專業(yè)的醒酒器看上去更漂亮也更實(shí)用，不過如果家里沒有的話，潔凈的大玻璃壺或者其他玻璃容器都沒問題，當(dāng)然，器皿越透明，越輕便越好。為了防止氧化加速，接觸酒的部分不能有金屬。

　　2.如果你有三四個小時慢慢欣賞一瓶酒的時間，最好的醒酒器是你自己的酒杯。

　　3.年輕的頂級的白葡萄酒和紅葡萄酒一樣需要醒酒，但要注意溫度。

　　4.越是年輕，單寧越重的紅葡萄酒，需要醒酒的時間越長。