藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒如何陳年和儲(chǔ)存

　　葡萄酒就像人一樣，具有自己的生命歷程。年輕的時(shí)候，它可能比較張揚(yáng)、奔放，單寧重;隨著時(shí)間的進(jìn)行，它逐漸磨掉了身上的棱角，變得優(yōu)雅、圓潤(rùn)、復(fù)雜。再過(guò)一定時(shí)間之后，它開(kāi)始失去原有的活力，出現(xiàn)老化的癥狀。正是因?yàn)槠咸丫剖侨绱藦?fù)雜的一個(gè)有機(jī)體，所以我們需要非常用心地對(duì)待它。關(guān)于葡萄酒的陳年、儲(chǔ)存，很多人都存在一定的疑問(wèn);下面總結(jié)了9個(gè)最常見(jiàn)也最重要的問(wèn)題，為您一步步詳細(xì)解開(kāi)葡萄酒身上的神秘面紗。

　　1、葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后會(huì)發(fā)生什么變化?

　　葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后，其口感會(huì)變得更加順滑。對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，單寧是一種天然的防腐劑;陳年之后，單寧分子的體積會(huì)逐漸變大，質(zhì)地會(huì)變硬，最后成為沉淀析出。這也是為什么葡萄酒陳年之后，顏色會(huì)逐漸變淡，口感會(huì)逐漸變圓潤(rùn)柔順。

　　2、所有葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后都會(huì)變得更好嗎?

　　不是所有葡萄酒都具有陳年的價(jià)值。只有那些單寧比較高、酸度比較高同時(shí)又具有足夠的果味來(lái)支撐的葡萄酒，才具有陳年的潛能。不符合這些條件的葡萄酒，很容易從年輕走向老化，如果非要陳年，那它們的品質(zhì)只會(huì)變得更差。

　　不適合陳年的紅葡萄酒主要有：博若萊(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、佳麗釀(Carignan)以及一些日常餐酒和盒裝葡萄酒。

　　適合陳年的紅葡萄酒有：結(jié)構(gòu)良好的波爾多(Bordeaux)葡萄酒、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、巴羅洛(Barolo)、阿瑪羅尼(Amarone)、丹娜(Tannat)、西拉(Syrah)、仙粉黛(Zinfandel)。
 

　　3、儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)為什么要把酒瓶橫放?

　　把酒瓶橫放可以讓酒液隨時(shí)與軟木塞接觸，防止軟木塞變干。如果軟木塞變干了，就會(huì)產(chǎn)生較大的孔隙，讓大量氧氣進(jìn)入瓶中，導(dǎo)致葡萄酒過(guò)度氧化。

　　4、橫放葡萄酒的時(shí)候，為什么要讓酒標(biāo)朝上?

　　把酒標(biāo)朝上可以讓人清楚看到酒的品牌和名字，有利于查找，不需要過(guò)多地移動(dòng)酒瓶。

　　同時(shí)，避免過(guò)多移動(dòng)酒瓶還有一個(gè)好處，可以讓沉淀物都積聚在酒瓶的底側(cè)，這樣醒酒的時(shí)候就方便很多。

　　此外，起泡酒可以直立存放，因?yàn)槠鹋菥浦械亩趸伎梢员Ｗo(hù)酒液不受氧氣的影響。

　　5、為什么溫度對(duì)葡萄酒儲(chǔ)存很重要?

　　葡萄酒也像人一樣，喜歡舒適的環(huán)境，這樣它才可以愜意地休息和睡眠。如果溫度過(guò)高，葡萄酒就會(huì)加速氧化，讓酒好像被煮過(guò)一樣。如果溫度過(guò)低，葡萄酒的某些香氣和風(fēng)味可能會(huì)丟失。理想的葡萄酒儲(chǔ)存溫度是13℃(55℉)。

　　溫度的波動(dòng)也會(huì)破壞軟木塞，讓軟木塞熱脹冷縮，導(dǎo)致氧氣進(jìn)入酒中，甚至還可能導(dǎo)致酒液滲漏。

　　因此，購(gòu)買葡萄酒的時(shí)候，注意一下酒瓶是否有滲漏的情況，看看軟木塞有沒(méi)有凸起，看看瓶封有沒(méi)有潮濕。如果酒液滲漏，那意味著該瓶葡萄酒曾經(jīng)處于高熱環(huán)境中，其酒質(zhì)很可能已經(jīng)變壞了。

　　6、濕度會(huì)不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)?

　　如果濕度過(guò)低，葡萄酒的軟木塞就會(huì)干透，也會(huì)讓氧氣進(jìn)入瓶中，加速氧化。

　　如果濕度過(guò)高，酒標(biāo)可能會(huì)受損，而且霉菌也可能感染軟木塞。

　　理想的葡萄酒儲(chǔ)存濕度是60-75%。

　　7、紫外線和陽(yáng)光會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)嗎?

　　傳統(tǒng)上，生產(chǎn)商習(xí)慣把需要長(zhǎng)期陳釀的葡萄酒保存在陰暗的環(huán)境中，這樣，葡萄酒就不會(huì)受到紫外線和陽(yáng)光的影響。陽(yáng)光會(huì)損壞葡萄酒中的有機(jī)物質(zhì)，從而改變葡萄酒的香氣和結(jié)構(gòu)。

　　因此，建造葡萄酒酒窖的時(shí)候，要避免使用日光燈，因?yàn)檫@種燈會(huì)發(fā)射紫外線，最好用白熾燈或者鈉蒸汽燈。
 

　　8、哪些線索可以暗示一款葡萄酒的品質(zhì)受到了損壞?

　　顏色是第一個(gè)線索。如果一款年輕葡萄酒出現(xiàn)磚紅色或者棕色，那說(shuō)明它已經(jīng)過(guò)度氧化，或者受到了高熱的威脅。

　　香氣是第二個(gè)線索。如果在一款干紅葡萄酒中聞到雪利酒(Sherry)的香氣，那也說(shuō)明它受到了高熱的影響，提前氧化。

　　9、如果沒(méi)有酒柜也沒(méi)有酒窖，那應(yīng)該把葡萄酒保存在什么地方?

　　把葡萄酒放在家里最涼爽、最陰暗的地方就行，衣櫥里、床底下，都是不錯(cuò)的選擇。要避免把葡萄酒放在靠近冰箱、洗衣機(jī)、烘干機(jī)或者烤爐的地方，這些地方的溫度變化比較大，容易破壞葡萄酒的品質(zhì)。

　　提示：冰箱的溫度雖然比較低，但并不適合用來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒，因?yàn)樗臐穸冗^(guò)低，容易讓軟木塞干透，引起不必要的氧化。另外，冰箱的溫度頻繁發(fā)生變化，也不利于葡萄酒儲(chǔ)存。