藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒如何在杯中＂醒酒＂

　　很多人知道喝葡萄酒要用高腳杯，可能夠正確使用的人卻不多。端錯酒杯會影響品葡萄酒的效果，以致影響口感。喝葡萄酒一定要用透明高腳杯，這樣不僅利于觀看酒的顏色，還能保持酒溫，不影響酒的口感。

　　喝葡萄酒講究酒溫，一般紅葡萄酒在17℃-18℃時喝口感最好，而白葡萄酒在10℃左右喝最佳。如果沒拿高腳杯的細長部位，而是用手掌托住杯身或是用普通的水杯來喝，都會讓人體自身的溫度影響到酒的溫度，從而影響酒質和口感。

　　此外，喝不同的葡萄酒要選擇不同的高腳杯，如品紅葡萄酒一般選擇聚攏香氣效果更好的收口高腳杯;品白葡萄酒則應選擇能讓香氣散發更多的開口稍大的高腳杯;而喝香檳，則應選擇有利于觀看氣泡的細長高腳杯。
 

　　常喝葡萄酒的人都知道，酒倒入杯子后，要晃動幾下酒杯，這其實是在加快“醒酒”，目的是讓酒中的二氧化硫揮發掉，讓空氣與酒充分接觸，從而散發更濃郁的酒香，這是喝葡萄酒的一大重要步驟。

　　不過，并非所有的葡萄酒都需要經過“醒酒”才能喝。對于一些要求在三五年之內直接喝掉的新酒，酒中的單寧比較薄，不適合儲存，飲用前不用“醒酒”，可即開即飲。市面上一般價位低于500元一瓶的葡萄酒，多數不用“醒酒”。不過，對一些更為濃郁、具有陳年潛質，酒中單寧比較厚重的葡萄酒，在飲用之前，就需要提前開瓶“醒酒”，這樣口感才更好。

　　價位在千元以上一瓶的葡萄酒就屬于后者，“醒酒”時間一般要在40分鐘左右。有的“醒酒”時間甚至更長，像進口的拉菲酒，“醒酒”時間長達2個小時左右才行。沒有專門“醒酒”器的家庭，“醒酒”時把酒直接倒在杯中即可。“醒酒”時間要根據酒的不同掌握分寸，不能過久，否則會氧化過度，再喝則無味。