藍菲葡萄酒學院丨如何用冰桶給葡萄酒降溫

　　炎熱的夏天如期而至，對于常溫儲存的葡萄酒而言，在侍酒之前迅速降溫是高溫天氣的必備步驟。而除了冰箱之外，冰桶是最為常見的冰鎮手段。但是，關于冰桶的使用方法，你是否真的了解呢?

　　如何正確使用冰桶?

　　顧名思義，冰桶二字就是裝著冰塊的桶，然而使用冰桶的時候只有冰塊和桶是不夠的，還有一個關鍵的步驟，那就是加水。許多人認為只要將葡萄酒放入冰塊之中就可以降溫，實際上這樣冰鎮的效果非常的差。在裝滿冰塊的冰桶里倒入半桶水，可以加大葡萄酒酒瓶與冰水之間的接觸面積，冰水在融化的過程中會將葡萄酒內的熱量快速吸去從而達到制冷的效果。

　　假如只有冰塊和酒瓶，由于兩者自己的接觸面積太小，兩者之間充滿了空氣，這樣冰鎮效果幾乎等于零。
 

　　避免侍酒溫度過低

　　很多人把酒瓶放入冰桶內降溫，然后就任由它一直呆在冰桶里，這樣很容易導致侍酒溫度過低。由于不同的葡萄酒有不同的最佳侍酒溫度，尤其是紅酒，過低的溫度很破壞葡萄酒的口感。因此，無論在高級餐廳還是葡萄酒酒吧，專業的侍酒師會在開酒后每隔一段時間將葡萄酒從冰桶內取出放到桌子上，以保證侍酒溫度維持在一定的水平。

　　如果你的紅酒在冰桶內待的時間太長，以至于冰塊全都融化了，這時候就必須把酒瓶拿出來放置15～30分鐘才適宜飲用。

　　用鹽加速冰鎮

　　在北方地區生活的童鞋都知道，冬天會通過撒鹽的方式來加快路面積雪的融化，鹽在冰桶里也可以起到相同的作用。在加了冰塊和水的冰桶里放入一碗鹽(視乎冰桶大小可以酌情加減)，可以讓鹽水的冰點下降;此外，鹽在融化的過程中還會吸收熱量，使冰水溫度下降。因此，在冰桶內加鹽可以迅速增強冰鎮效果。

　　小知識：當水要結冰的時候，水分子之間會產生氫鍵，而形成規律的晶體，所以如果水中溶解有其他的物質的話，會妨礙晶體的形成，于是使水的凝固點下降;冰塊表面有一層薄薄的水，如果灑上食鹽，鹽巴便可以溶解在其中，于是混合后的鹽水凝固點會下降。

　　鹽可以說是最好的冰鎮加速劑，但實際上往冰水中加糖也可以有類似的降溫作用，只是效果沒有加鹽那么顯著罷了。