藍菲葡萄酒學院丨如何判斷葡萄酒品質的高低

　　萬物皆有象，自有規律可循。雖然葡萄酒的風格千變萬化，人的口味偏好也各有不同，但我們仍可通過一些普遍適用的規則來較為客觀地判斷葡萄酒品質的優劣好壞。

　　一、這款酒是否存在缺陷?

　　在判斷葡萄酒的品質高低之前，我們首先要確認它是否存在缺陷。外觀是最直接的衡量指標，如果酒液渾濁不清，可能是這款酒在裝瓶前未經過濾，也很可能是因為酒本身出現了缺陷。

　　這種情況下，我們可以通過聞香來進一步鑒別。如果香氣表現異常，例如存在濕紙板、抹布或軟木塞的味道，那么這款酒是有質量問題的，原因可能是過度氧化或橡木塞污染(Trichloroanisole，簡稱TCA)，又或是釀制過程中接觸到的細菌引起了變質。

　　需要注意的是，有些葡萄酒初開瓶時會散發出打火柴、臭雞蛋、洋蔥和煮熟的卷心菜等氣息，這很有可能是因為酒液在瓶中“悶”久了，出現了還原反應，經過適當的“呼吸”后，這些異味一般會自行消散，葡萄酒原有的芳香也會逐漸釋放出來。

　　完成了觀色、聞香這兩步之后，試飲一口，仔細感受口腔中是否有令人厭惡反感的味道。若有，那這款酒十有八九是存在缺陷的。
 

　　二、沒有缺陷的葡萄酒如何區分品質高低?

　　對于沒有缺陷的葡萄酒，品質高低該如何區分?酒評家的品評標準過于專業，難以效仿，作為大眾消費者，我們可以簡單地從平衡性(Balance)、濃郁度(Intensity)、復雜度(Complexity)和余味(Length)這四個方面入手。一款酒在這四個方面的整體表現越好，品質就越出色。

　　1、 平衡性

　　平衡是指葡萄酒中的各個要素“勢均力敵”的一種狀態。果味、糖分、酸、單寧、酒精和橡木味等都是影響這種平衡性的重要因素。若果味寡淡或者酸度過高，葡萄酒就會顯得很清瘦緊澀。如果酸度或者單寧含量偏低，葡萄酒又會缺乏結構感。另外，過高的酒精度會產生強烈的灼燒感，橡木味過重會掩蓋葡萄酒原有的花果香。

　　一款平衡的葡萄酒不會出現某個要素獨占上風的情況，例如甜度太高或單寧艱澀粗糙，而是能夠讓品鑒者輕易地感受到各個要素、各種風味的存在，同時又不會給人一種突兀感。

　　2、 濃郁度

　　濃郁度可分為香氣濃郁度和風味濃郁度，即各種香氣和風味的集中程度。葡萄酒的濃郁度越高，飲用者就越容易分辨出其香氣及風味特征。通常而言，好年份葡萄酒濃郁度比弱年份葡萄酒高。

　　3、 復雜度

　　復雜度是指葡萄酒的香氣多樣性及層次感，可由種類足夠豐富的一層香氣(來自葡萄本身的香氣)支撐起來，也可以是一層香氣、二層香氣(釀酒工藝賦予的香氣)和三層香氣(瓶中陳年過程中形成的香氣)共同作用的結果。一款足夠復雜的葡萄酒能持續呈現出新的特質，給品鑒者帶來別樣的驚喜和樂趣。

　　良好的復雜度往往代表著更高的品質，但這并不意味著風格簡約直接就是品質不高的表現，因為對于某些類型的葡萄酒來說，純凈度才是核心所在，例如冰酒(Icewine)。

　　4、 余味

　　吐出或吞下酒液后，仍停留在口腔中的味道即為余味，葡萄酒的濃郁度和復雜度都會影響余味的整體表現。在判斷余味時，我們可以從它的風味及長度兩方面著手。在令人愉悅的前提下，余味越豐富，持續時間越長，葡萄酒的品質就越高。