藍菲葡萄酒學院丨紅葡萄酒=葡萄酒?清醒吧!

　　說到葡萄酒，總有人認為是舶來品，可是葡萄酒究竟起源于何時何地呢?這恐怕就知者甚少了。其實，對于剛入門的人來說，可能不懂的還有很多。那么，到底什么是葡萄酒?紅酒和葡萄酒是什么關系?紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒又有哪些區(qū)別呢?這一系列問題看似簡單，可是你都答得上來嗎?
 

　　1、葡萄酒起源于何時何地?

　　葡萄酒是世界上最古老的酒精飲料之一，關于其起源，科學家們一直孜孜不倦地探索著。事實上，要想找到關于葡萄酒釀造的蛛絲馬跡也是比較困難的一件事情，畢竟葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗的存在并不等同于葡萄酒的存在。在考古學家的一致努力下，雖然不斷都有新發(fā)現(xiàn)，但葡萄酒的起源是一件非常難以確定的事情，即使是新發(fā)現(xiàn)的證據也可能會被后續(xù)的發(fā)現(xiàn)推翻。

　　就目前，關于葡萄酒的釀造最早記錄可追溯至公元前 9,000 年的中國。很意外吧?也就是說，葡萄酒極有可能并非舶來品。而在此之前，人們廣泛認為葡萄酒起源于歐洲甚至中西亞地區(qū)，河南賈湖遺址的發(fā)現(xiàn)可謂是改變了這一偏見。經過長期無數(shù)次的研究后，科學家最終確定賈湖遺址出土的陶器內壁上的沉淀物中含有酒石酸成分以及稻米、蜂蜜、山楂和葡萄等成分。結合其它釀酒痕跡，科學家們認為，在新石器時代前期，賈湖人民就已經開始釀造和飲用發(fā)酵酒了。

　　這些證據指示的年代比早前在伊朗的發(fā)現(xiàn)早 1,000 年，因此賈湖這個新石器時代前期的重要遺址還是世界上最早的釀酒坊，也是目前世界上發(fā)現(xiàn)最早與酒有關的實物資料的地區(qū)。
 

　　2、什么是葡萄酒?

　　面對這個問題時，相信你一定會是一臉鄙視的樣子，這誰不知道?的確，很多人都知道什么是葡萄酒，但是關于葡萄酒的準確定義我們還是有必要明確一下。

　　根據 1996 年國際葡萄與葡萄酒組織(International Organisation of Vine and Wine)規(guī)定，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發(fā)酵后釀制而成的酒精飲料，通常酒精含量范圍處于 8.5%-16.2% 之間。當然，根據氣候、土壤條件、葡萄品種及產區(qū)傳統(tǒng)等特定因素，有的葡萄酒的酒精度也可能低于 7%。

　　而根據中國葡萄酒國家標準 GB15037-2006 規(guī)定，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發(fā)酵后釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

　　此外，在國際葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)撰寫的《葡萄酒牛津辭典》(The Oxford Companion to Wine)一書中的定義則非常簡單，葡萄酒就是通過葡萄果汁發(fā)酵而來的一種酒精飲料。

　　可以看出，以上定義均未對葡萄的種類進行限定，但通常而言，葡萄酒一般由釀酒葡萄釀造，鮮食葡萄較少用來釀造葡萄酒。

　　3、紅酒和葡萄酒到底是什么關系?

　　實際上，許多門外漢都弄不清楚紅酒和葡萄酒的關系。通常，當我告訴別人我在葡萄酒行業(yè)后，他們問我的第一句話就是紅酒是不是就是你說的葡萄酒?在這種情況下，如果我說的是我從事紅酒行業(yè)，那么基本和前一種說法無異，也就是說這里的紅酒=葡萄酒。

　　其實，葡萄酒可以說是學術名，而紅酒則是國人對葡萄酒的通稱。國人之所以會把紅酒和葡萄酒之間劃等號，就是因為在很長一段時間里，國內市場上都以干紅消費為主流，以致于人們普遍認為葡萄酒都是紅的，于是才有了紅酒一說。

　　然而，還有另一種情況!例如我們常說的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，這時候的紅酒就是特指紅葡萄酒。這是因為紅葡萄酒 4 個字太長，因此人們更喜歡將其簡稱為紅酒。當然，一般根據語境就可以判斷是哪一種情況，所以下次別再紅酒和葡萄酒傻傻分不清了!

　　實際上，如果按照顏色分類，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒這 3 類(如圖)，那么這三者又有何區(qū)別呢?

　　4、紅、白和桃紅葡萄酒有何區(qū)別?
 

　　葡萄酒有許多不同的分類方式，其中最常見的就是根據顏色分類，一般可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。這三者的區(qū)別主要如上圖所示。