藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中的二氧化硫知多少

　　小編相信在現在葡萄酒頻繁出現在生活中的時代，很多人對于葡萄酒都沒有太多的了解，更別說葡萄酒中的二氧化硫。那么今天小編就帶大家來好好了解葡萄酒中的二氧化硫，看看這個“二氧化硫”到底有著什么樣的含義呢!它對于葡萄酒是否真的很重要呢!我們來學習一下吧!

　　對于許多剛入門的葡萄酒愛好者來說，可能不懂酒標上“含二氧化硫”的含義到底是什么。事實上，每瓶酒或多或少都會含有一定量的二氧化硫。

　　1、二氧化硫是什么?

　　但是，事實上，每瓶酒或多或少都會含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒發酵過程中，酵母的新陳代謝就會產生亞硫酸鹽。因此，即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會帶有亞硫酸鹽。當然，這也使得“含二氧化硫”標識變得十分微妙。現在許多酒莊為了使葡萄酒的品質保持穩定，會再額外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不僅有釀造過程中產生的二氧化硫，還有人工加入的二氧化硫。

　　但是為什么每瓶酒上都要標注“含二氧化硫”呢?二氧化硫和酒精都有可能成為過敏源，但是很多人并不清楚葡萄酒中含有二氧化硫，因此一般酒標上都會清楚的標注上“含二氧化硫”。根據調查，每100個人當中就會有1個人對二氧化硫過敏，這些人如果飲用葡萄酒可能會引起頭疼、鼻塞、皮膚潮紅、呼吸困難、惡心、腹痛、眩暈等癥狀。現在有許多研究都認為飲酒后造成頭疼的罪魁禍首就是二氧化硫。
 

　　2、有什么作用?

　　二氧化硫在葡萄酒中有很大的作用。葡萄酒發酵過程中存在許多不必要的細菌或真菌。這些菌類物質與釀酒師施加的酵母菌一樣，對葡萄汁會產生一些不必要的影響。二氧化硫能有效抑制這些真菌的生長。

　　除了真菌，氧氣可謂葡萄酒的致命殺手。如果與過多的氧氣接觸，葡萄酒會迅速被氧化，導致果香消失，產生一些令人不悅的氣味，甚至是“變醋”。

　　3、會影響葡萄酒品鑒嗎?

　　答案是肯定的。如果一個酒莊希望最大限度地呈現一款酒中的新鮮果味，酒莊會采用還原法釀酒(Reductive Winemaking)，即在釀酒時使用二氧化硫避免發生氧化反應，但過量使用二氧化硫會讓葡萄酒產生臭雞蛋味。不過這種味道經過一段時間的醒酒會慢慢消失。

　　那么如何購買到一瓶二氧化硫含量較低的酒或者說沒有人工添加二氧化硫的葡萄酒呢?如果一瓶酒的酒標上寫明“made from organically grown grapes”(使用有機種植葡萄釀造)，那并不能說明它不含有亞硫酸鹽;美國法律的規定是，標注“organic wine”(有機葡萄酒)的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。

　　相信在小編上面這么詳細的解析之后，大家對于葡萄酒中的二氧化硫已經有了一些初步的認識了，當然小編也很理解大家對于葡萄酒知識并不是那么的熱愛，所以學會也是很難的一件事情，其實對于很多人來說，能對一些知識有一些初步的認識就已經是非常好的呢!