藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒可以在冰箱里保存多長時間

　　酷熱難耐，唯有泳池空調和冰箱能一解憂愁。持續的高溫天，不僅為我們的生活增添諸多煩惱，同時也為如何儲存葡萄設下不少難題。相信有很多的讀者都曾用過冰箱來保存葡萄酒，但你知道一瓶酒可以在冰箱里保存多長時間嗎?有哪些種類的葡萄酒不適合在冰箱中儲存呢?一起來看看專家是如何解答的……

　　如果想用冰箱來儲存葡萄酒，我們需要考慮到……
 

　　可以在冰箱里保存多久?

　　如果使用橡木塞封存，開瓶后的白葡萄酒或桃紅葡萄酒至少可以在冰箱里保存兩到三天。而有些風格的酒款甚至可以保存五天之久。

　　對于普羅賽柯(Prosecco)或香檳(Champagne)這樣的起泡酒來說，也可以在相同的時間段(3至5天)內保持清爽風味和氣泡質感，但前提條件是要進行恰當的密封措施——最好是使用特制的香檳瓶酒塞。至于“在瓶口放把勺子有助于香檳保持氣泡”的說法，大家還是不要當真為好。

　　雖說有些輕盈風格的紅葡萄酒適合冰鎮飲用，但對于酒體飽滿型紅葡萄酒來說，一旦開瓶就最好不要再放到冰箱里保存了——除非你想借助短暫的冷凍效果來使酒溫達到16至18攝氏度的“室溫”飲用范圍。

　　因為較低的溫度會凸顯單寧質感和橡木風味，從而導致重酒體紅葡萄酒的口感失衡。

　　一些加強型葡萄酒本身就具備長時間儲存的能力，因此開瓶后依舊可以在冰箱中儲存數個星期之久。

　　波特酒(Port)專家Richard Mayson在2016年曾告訴Decanter雜志：“我的冰箱里幾乎隨時都儲備著一瓶茶色波特酒(tawny)。”

　　雖然我們不會在本文中介紹那些各式各樣、有助于葡萄酒儲存的小配件，但這也是個值得考慮的額外因素。

　　如何判斷一款酒是否變質

　　我們需要特別留意一款酒是否已經氧化。果香和風味表現是否變得遲鈍?顏色是否變得暗淡?酒液邊緣是否出現了棕色色調?

　　但對于茶色波特酒(tawny Port)來說，依靠顏色來判斷氧化與否就派不上用場了，因為這種葡萄酒正是經歷了可控氧化過程的產物。

　　我們還可以捕捉葡萄酒中是否存在著尖酸氣息，它的存在意味著葡萄酒里有細菌滋生并釋放出醋酸物質。

　　如果是未開瓶的葡萄酒呢

　　重要的決定因素是——你是否明確何時要飲用這瓶酒?對于如何快速冰鎮葡萄酒，我們曾給出過許多實用建議。

　　在2014年的Decanter美酒相遇之旅(Decanter Fine Wine Encounter)上，路易王妃酒莊(Louis Roederer)酒窖主管兼執行副總裁Jean-Baptiste Lécaillon對聽眾說到：“如果可以的話，在飲用前48小時將香檳放入冰箱冷存。”
 

　　但請記住，葡萄酒通常是不喜歡大幅度溫度變化的。這可不像葡萄園經理所說的那樣，晝夜溫差是影響葡萄成熟的關鍵因素。

　　而這也正是我們一般不建議把葡萄酒存放在廚房內或暖氣旁的原因。

　　2013年世界最佳侍酒師得主Paolo Basso曾說道，(葡萄酒)年齡也是個重要的考慮因素。他曾在2016年告訴Decanter雜志：“就像所有的食物產品，低溫環境會減緩或停止熟化的過程。”

　　“通常來講，如果對象是一款年輕且強壯的葡萄酒，那么在冰箱中儲存過一段時間后，它依舊可以不受任何影響地重新開始陳年進程。”

　　“但對于更為成熟的葡萄酒來說，由于對低溫環境的抗性較低，其酒質會因此受到影響。葡萄酒就好似我們人類;當我們年輕時，可以很容易地從一場事故中康復過來，當年老之時就會顯得力不從心了。”

　　如果在冰箱中存放過長時間，橡木塞還會因此變硬皺縮，從而導致氧氣進入酒瓶并造成葡萄酒氧化的問題

　　你有沒有“葡萄酒冰箱”

　　這可不是說你要把蔬菜水果都移空，把冰箱專門留給葡萄酒儲存用。

　　一個具備控溫能力的葡萄酒冰箱/酒柜可以提供恒定且理想的儲存環境，這將極大解決上文中所提到的諸多難題。