藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒“暈車”是什么情況

　　在日常生活中，有著許多的解渴飲料，品種繁多豐富多彩，說起營養(yǎng)美味的酒水，很多人就會想到葡萄酒，的確葡萄酒是生活中的一種健康飲品，特別是在近幾年來已成為家喻戶曉的酒水，有些人在飲用它時，會發(fā)現(xiàn)一個奇怪的問題，葡萄酒暈車這是什么情況呢?

　　經歷過暈車的人肯定都明白，那真是一種不好受的體驗，惡心、反胃、嘔吐……簡直下一秒就想跳下車去呼吸一下新鮮的空氣。而在葡萄酒運輸過成中，葡萄酒也可能會出現(xiàn)類似人們暈車一般的癥狀，被稱作葡萄酒暈瓶(Bottle Shock)。

　　暈瓶是指葡萄酒在短暫運輸過程中(一般一周以內)，在車上不停的顛簸震動，使香氣和口感受到影響，形成“暈車”狀態(tài)。發(fā)生暈瓶的葡萄酒典型的表現(xiàn)就是香氣渙散沉悶，酸度突出，結構不平衡等。在端情況下，葡萄酒甚至會出現(xiàn)過度氧化的情況。

　　關于葡萄酒暈瓶的原因眾說紛紜。有人說暈瓶現(xiàn)象來自于長期震動引起葡萄酒高溫，終導致氧化;也有人認為長期震動破壞了葡萄酒原有的平衡。不過，無論是怎樣的原因，經過長途運輸的葡萄酒往往都不能呈現(xiàn)出好的狀態(tài)。
 

　　除了車輛運輸發(fā)生的顛簸，在進出口貿易中，船舶運輸對葡萄酒的質量會產生更大的威脅。相較于車輛運輸，船舶運輸時間長，顛簸劇烈，葡萄酒產生的暈瓶現(xiàn)象會更加嚴重。為了葡萄酒的質量，一些老年份名莊酒往往會采用空運的方式進行運輸，減少運輸時間。

　　一般來說，發(fā)生暈瓶的葡萄酒在靜置一段時間后都會恢復到以往的狀態(tài)。“暈車”的葡萄酒靜置1-3天即可，而“暈船”的葡萄酒則需要在專業(yè)的葡萄酒倉儲中靜置1-3個月。如果運輸過程中遇到了高溫，葡萄酒發(fā)生過度氧化，再久時間的靜置，也無法將葡萄酒恢復成原先的樣子了。

　　飛行侍酒師

　　葡萄酒的暈瓶現(xiàn)象催生了一個有意思的職業(yè)——空中侍酒師。他們的主要職責就是為各大航班上的乘客挑選適合在萬米高空中飲用的葡萄酒，即為乘客們選出那些未暈瓶的葡萄酒。

　　《Bottle Shock》or Bottle Shock?

　　經典的葡萄酒電影《酒業(yè)風云》，英文名也為Bottle Shock。雖然撞了名，但《酒業(yè)風云》卻講述了在巴黎審判背景下發(fā)生的故事，與葡萄酒的暈瓶沒有關系。

　　現(xiàn)實生活中，有很多的女性朋友們愛喝葡萄酒遠遠超過了男性朋友們，那是因為葡萄酒對女性有不錯的保健功效，作用很顯著，比如說有的女性一到了寒冷的冬天，手腳開始發(fā)冷，體質虛弱，而適量的喝酒水可以促進血液循環(huán)，讓四肢開始暖和起來。