藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒混釀是如何進化來的

　　混釀”(Blending)是葡萄酒生產的重要過程，在早期也曾經被譯成“勾兌”，但是隨著大家對葡萄酒越來越了解，把“Blending”譯為“混釀”越來越普遍，因為葡萄酒的“混釀”，不會加入葡萄酒以外的其它物質。

　　“混釀”一詞聽起來很有技術含量，但是它的起源卻非常簡單。

　　在舊世界，早期的葡萄園對于葡萄品種這個概念還不是非常清晰。當時的葡萄園主對葡萄品種的區別也不是非常重視，所有的同色的葡萄都可以在同一片葡萄園里生長。

　　雖然這些不同品種的葡萄可能在成熟時間上并不一致，但是葡萄園主也不理會這些，全部統一采收，然后同時釀造。要知道，在那個時候，人類連發酵的原因還搞不太清楚，只要是葡萄，而且能釀成酒，大家就已經很開心了。
 

　　在那個時期，葡萄籽會用來播種葡萄，所以當不同種的葡萄被種植在同一個葡萄園，就很容易產生雜交的現象，從而創造出新的品種。赤霞珠就是品麗珠和長相思種植在一起從而產生的。

　　但是隨著葡萄園主和釀酒師(兩者有可能是同一人)對品質的重視度逐漸提高，葡萄園主發現這些品種的差異，并且發現了不同的種類可以加以利用的特性，從而慢慢地將葡萄園劃分開來，相同的屬性的葡萄種在一起，從而形成了最早的品種劃分。

　　也是從這個時候起，人們慢慢放棄了葡萄籽播種，轉為插條和壓條法來繁殖葡萄，雖然葡萄還是會存在變異，但是大體上把相同的品種特性穩定了下來。

　　當葡萄品種的特性被確定了后，釀酒師們發現，這些特性實際上構成了他們創作美酒的原材料，把這些特性加以結合，會讓最終的酒液擁有單一品種所無法具備的特性。

　　這些特性不僅僅局限于香氣的復雜度，對于葡萄酒整體的酸度、單寧、酒體、回味、濃郁度都會產生影響。而這些足以改變葡萄酒的個性。

　　在法國波爾多地區，不同地塊的赤霞珠、梅洛、品麗珠、小維度等葡萄品種，被單獨釀造成初酒后，釀酒師通過精心調整的配比，把它們混合在一起，創造出最佳的風格，然后再加以陳年。

　　以波爾多為例，赤霞珠提供了葡萄酒凝重的黑色果香、單寧和酸度;梅洛可以增加果味和酸度;品麗珠提升高果味，而小維度增加顏色、果味和陳年后的香料氣息。

　　其它的產區，也利用相同的方法進行“混釀”，以提升葡萄酒的特色。在法國羅納河谷產區的教皇新堡產區，多達十三種葡萄被允許進行“混釀”，絕對把這一釀造工藝發揮到了極致。
 

　　同時“混釀”還有一些不同的形式，在羅納丘北部，白葡萄品種維優聶的葡萄汁被加入到高成熟度的紅葡萄品種西拉的葡萄汁中共同發酵，在提升了葡萄酒穩定性的前提下，竟然讓葡萄酒產生了迷人的花香。

　　在香檳區，不同年份的香檳被混合在一起。雖然每一年，各種年份酒液配比不同，但是卻可以產生無年份的香檳不變的衡定味道，使得無年份香檳擺脫了年份不同的束縛，成為香檳贏得市場的一大優勢。同時，在香檳中加入紅葡萄酒，造就了迷人的桃紅香檳，贏得女士們深深喜愛。

　　作為提升葡萄酒的手段、改變風格的方法，“混釀”深得釀酒師們喜愛。但是對于喜歡玩葡萄酒盲品游戲的朋友們來講，可是一個大挑戰。

　　當多種葡萄品種特性都存在于葡萄酒中，主要葡萄品種的特性相對會被影響，讓人有一種霧里看花的感覺。當然盲品也只是一場游戲，葡萄酒是用來享受的，能變得更為美好，丟失點個性，又何嘗不可呢?