藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中的“礦物味”從何而來

　　葡萄酒在我們日常生活中已經屢見不鮮，葡萄酒的味道也是非常的清新爽口，成為了一些盛大場合不可缺少的飲品，漸漸地它也離不開我們的日常生活，但是葡萄酒中的礦物味到底從何而來，相信大家也很少關注過，今天就給大家介紹一下這其中的奧妙。

　　在一些品酒會上，我們經常會聽到葡萄酒評論家用“礦物味(Minerality)”來描述一款葡萄酒的風味，但理解這一詞真正含義的人并不多。礦物味到底是一種什么樣的味道?是否真實存在?品鑒葡萄酒的時候，我們怎樣才能辨別出所謂的礦物味呢?讓我們一起來聽聽專家的觀點。
 

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　　“礦物味”這一詞可謂包羅萬象。它可以是我們所說的白堊土味、潮濕石頭味、或是石板巖味。有時候，礦物味也可以是一種芳香，尤其是在描述干白葡萄酒的時候，我們所品嘗到的燧石風味或雨后塵土的味道，也算是礦物味。

　　那么，當我們嘗到礦物味時，其實我們是品嘗到什么呢?

　　專門研究這一領域的專家——凱文·波格(Kevin Pogue)博士既是美國華盛頓州一葡萄酒咨詢公司的負責人，也是美國惠特曼學院(Whitman College)的地理學教授。他說：“我完全認同，有些葡萄酒中的芳香和風味可以被稱為‘礦物味’，當我喝葡萄酒的時候，我能品嘗到并鑒別出來。根據本人的經驗，我認為大部分帶有‘礦物味’的葡萄酒都是酸度清爽，酒精度較低的白葡萄酒。”

　　這些礦物風味是否就來源于葡萄所種植的土壤呢?

　　波格博士給出的答案是否定的!他認為大部分人口中的“礦物味”都是葡萄酒中的酸與酚醛物質共同作用的產物，它們所帶來的風味像某些礦物質(如燧石、鋼筋水泥)的味道，但不像是來自生物界的。波格博士強調：“據我所知，在品嘗葡萄酒的時候，我們確實可以品嘗到一些復合物帶給口腔的‘礦物之感’，但它們并不是來源于種植葡萄的土壤。”
 

　　其實，如果我們把葡萄酒看作一門學科，那么相關的新發現總會源源不斷地出現。在某種程度上，科學才能更好地闡釋風土對葡萄酒，尤其是對葡萄酒中礦物風味的影響。

　　所以，總體結論就是：土壤里的礦物質并沒有去到葡萄酒中。雖然我們確實無法知道到底是什么造就了葡萄酒中的礦物風味，但我們必須認同的一點就是：葡萄酒中的確有礦物味。

　　那么我們如何才能更好的認為葡萄酒中的“礦物味”呢?你可以通過了解或接觸身邊的自然環境去熟悉礦物味。例如，你可以在教室聞粉筆和黑板灰的味道;隨手撿起一塊潮濕的石頭或砂礫，認真地嗅一嗅;或是在沙灘上用力地吸入咸咸的空氣。如果別人好奇你的行為，用異樣的目光盯著你，你大可向他們解釋，你是在認識葡萄酒中的礦物味。這樣，你很快就可以從一名葡萄酒菜鳥變成一名酒癡。不久的將來，你甚至可以成為葡萄酒專家喲!

　　好了，今天的介紹就到這里了，對于葡萄酒中的礦物味大家還有什么看法呢，其實很多很多東西只要我們用科學的眼光去看待就能看出其中的奧妙，，我們應該留心生活中一些奇妙的現象，如果大家還有什么其他不太一樣的看法，歡迎大家留言評論。