藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒瓶底為什么有凹槽?它有什么作用?

　　要是你平常觀察夠仔細的話，一定會發現很多葡萄酒瓶底部是凹進去的。這是為什么呢?這樣的酒瓶裝滿了 750 毫升葡萄酒嗎?凹槽又會不會影響酒質呢?

　　一、解答疑問：有凹槽的酒瓶裝滿了 750 毫升嗎?凹槽會影響酒質嗎?

　　1、有凹槽的酒瓶足夠 750 毫升

　　很多人都以為，葡萄酒瓶底凹進去是為了減少酒的裝瓶量，這看起來似乎說得通。但實際上，以法國為主的新舊葡萄酒生產國都有嚴格的法律規定，無論采用什么類型的酒瓶，其中的酒液都必須裝滿 750 毫升。所以，大家無需擔心有凹槽的葡萄酒會不足量，制瓶人自然會根據法律辦事。

　　2、單用凹槽看品質不可取

　　一般來講，優質的葡萄酒因需要長期保存，瓶底凹陷得會比較深。不過，瓶底凹陷深的酒也不一定就是好酒，還得綜合多方面情況進行判斷。其實，瓶底凹不凹，不會影響酒質，也與酒質沒有太大的關系。
 

　　二、分析原因：為什么設計凹槽?凹槽有什么作用?

　　1、放置得更穩

　　酒瓶底部這個凹進去的部分叫做“punt”。以前，吹制葡萄酒瓶的工人通常會留下這樣一個凹槽，到現在已經成為一個傳統了。雖然現代的葡萄酒瓶大多使用模型制造，但嚴格平整的瓶底在制作工藝上還是難以實現，很容易出現小的凸起或者凹陷。如果瓶底凸起酒瓶就放不穩，不過，瓶底凹進去一點兒就可以保證在桌面有細小雜物的情況下更好地放置。

　　2、增強結構強度

　　知道趙州橋為什么屹立不倒嗎?因為拱形或球面能承受比平面更大的壓力。同理，葡萄酒瓶凹槽的設計也考慮了這一點，酒瓶內有一定的壓力，瓶底凹進去有利于增強其抗內壓能力，特別是對含有二氧化碳的起泡酒一類。因此，我們可以看到，平時喝的碳酸飲料瓶或是啤酒瓶的底部也大多都是往內凹陷的。

　　3、有利于疊放和運輸

　　有些起泡酒要在酒瓶中進行二次發酵，酒瓶底部凹進去就有利于這個過程中各個酒瓶的疊放，前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，方便穩固。同樣，在葡萄酒的運輸中也是按這種方式疊放，酒瓶就不會滾來滾去，比較安全。

　　4、方便轉瓶

　　在釀制香檳時，其中有一個叫做轉瓶(riddling)的步驟。香檳在瓶中二次發酵后，酵母慢慢死去，產生一些酵母泥渣。這時，工人會把酒瓶向下傾斜放置在酒架上，緩慢地進行轉動，瓶中的酵母泥渣就會自動滑到酒瓶的瓶口處。而瓶底凹陷的設計使得轉瓶順利進行，不至于影響酒質。
 

　　5、利于沉淀，方便換瓶

　　大家都知道，有些葡萄酒陳年久了會形成一些沉淀物。這些沉淀物并無害處，但若入口，必定會影響品酒的感覺。不過，有了瓶底凹陷的設計，沉淀物就沒那么容易倒出來了。因此，換瓶醒酒時，當瓶身逐漸呈 90 度時，沉淀物能夠從凹槽底部緩慢地滑向瓶肩，不至于因移動瓶身導致底部的沉淀物揚起，使葡萄酒呈現混濁的狀況。

　　6、回收利用

　　現在，市面上有一種叫“wine punt”的酒杯，它就是把底部凹陷的酒瓶一分為二，取下面凹陷的部分所制成的。小編認為，這樣的再次利用既有創意，又節省了資源，一舉兩得。