藍菲葡萄酒學院丨關于葡萄酒中的亞硫酸鹽五問五答

　　在購買食品時有些人會習慣性看成分表，買葡萄酒的時候也一樣，看到亞硫酸鹽配料表除了葡萄、水外，還有一種化學名字無法理解的物質——亞硫酸鹽。從成分來看它是屬于化學產品，很多人也擔心它會對人體有害。

　　一、葡萄酒中的亞硫酸鹽對人體是有害的嗎?

　　亞硫酸鹽只對特殊人群有害，也不是引起我們酒后頭疼的原因。約有5-10%的哮喘病患者可能會對亞硫酸鹽過敏，因此美國就規定，所有亞硫酸鹽含量在10個PPM(計量單位：百萬分之一)之上的食品都必須在其標簽上標注出來。由于亞硫酸鹽的使用在食品加工業中普遍存在，因此這也成為那些關注飲食健康的人們關注的焦點。

　　二、葡萄酒中亞硫酸鹽或二氧化硫含量約為多少?

　　不同的葡萄酒所含的亞硫酸鹽量也不同，這取決于葡萄酒的釀造方面、葡萄酒風格以及葡萄酒顏色等，含量從10-40PPM到350PPM不等。另外，當亞硫酸鹽含量在40PPM以下時，我們通常認為其無亞硫酸鹽添加。許多干紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量都在50PPM左右。
 

　　1、一般而言，與高酸葡萄酒相比，低酸葡萄酒需要更多的亞硫酸鹽來保持酒的穩定。當葡萄酒的pH值在3.6或以上時，其所需的亞硫酸鹽量也相應更高。

　　2、白葡萄酒中的亞硫酸鹽含量要高于紅葡萄酒。

　　3、殘余糖分更高的葡萄酒需要更多的亞硫酸鹽來阻止其剩余糖分的二次發酵。

　　4、溫度升高能令葡萄酒中的亞硫酸鹽揮發出來，造成難聞的二氧化硫味，但可通過醒酒或冰凍來進行處理。

　　三、葡萄酒為何含有亞硫酸鹽或二氧化硫?

　　原因很簡單，亞硫酸鹽能對葡萄酒起到保護作用。人們使用硫來保護葡萄酒的歷史由來已久，甚至可追溯到古羅馬時期，那時的釀酒師采用由硫磺制成的蠟燭來熏制空的葡萄酒容器，以便阻止葡萄酒變成醋。而到了19世紀初，人們才開始使用硫磺來消滅葡萄園中的真菌等。另外，現代的人們也在葡萄酒的色素萃取過程使用硫，以便讓紅葡萄酒更紅。

　　四、我們能聞出葡萄酒中亞硫酸鹽的味道嗎?

　　對于那些對硫敏感的人來說，50PPM的量就足以讓他們覺察出來。由于葡萄酒的溫度越高，其揮發出的二氧化硫就越多，因此我們往往能在剛剛開瓶的葡萄酒中聞到這種難聞的類似臭雞蛋味的味道。不過，我們可以通過醒酒或者冰鎮15-30分鐘等辦法來將這種味道清除掉。

　　五、哪類人最應該關注葡萄酒中的亞硫酸鹽含量?

　　如果你是個食物過敏者，那我們還是建議你不要食用任何含硫食品，當然葡萄酒也包括在內。另外，那么灌裝食品或袋裝熟食也應該排除在你的飲食名單之外。

　　經過關于葡萄酒中的亞硫酸鹽五問五答后大家對它會有更多的了解。有些葡萄酒是添加了亞硫酸鹽，有些葡萄酒則沒有添加，如果介意亞硫酸鹽的存在，可以在選購葡萄酒的時候選擇沒有添加它的酒品。