藍菲葡萄酒學院丨白葡萄酒需要在什么溫度下醒酒

　　你知道哪些種類的白葡萄酒需要醒酒嗎?如何確保正確的醒酒溫度呢?

　　通常來講，醒酒是紅葡萄酒的專屬名詞，但其實，有的白葡萄酒也可以通過醒酒來提升飲酒體驗。你知道哪些種類的白葡萄酒需要醒酒嗎?如何確保正確的醒酒溫度呢?一起來看看專家是如何解答的……

　　網友提問：

　　酒柜可以使白葡萄酒保持完美的侍酒溫度，但如果需要醒酒的話，該如何確保這瓶酒最終也能達到適宜的飲用溫度呢?

　　倫敦藍帶烹飪學院(Le Cordon Bleu)葡萄酒產品研發經理，侍酒師大師Matthieu Longuère MS回答：

　　以下這些種類的白葡萄酒需要進行醒酒：1)非常年輕，理想香氣尚未完全發展出來;2)在橡木桶中發酵或陳釀，但口感尚未平衡;3)年紀過大的葡萄酒，開瓶前未與足夠的氧氣進行接觸。
 

　　需要醒酒的常見酒款包括：

　　盧瓦河谷(Loire)或南非的頂級白詩南(Chenin Blanc)

　　德國或阿爾薩斯(Alsace)高品質的雷司令(Riesling)

　　橡木桶陳釀的長相思(Sauvignon Blanc)

　　佩薩克-雷奧良(Pessac-Léognan)風格的混釀葡萄酒

　　涼爽產區、經橡木桶陳釀的頂級霞多麗(Chardonnay)葡萄酒

　　勃艮第(Burgundy)特級園(grand cru)和一級園(premier cru)白葡萄酒

　　獵人谷(Hunter Valley)塞美蓉(Semillon)葡萄酒

　　經橡木桶陳釀的西班牙頂級白葡萄酒。

　　特殊設計的白葡萄酒醒酒器可以派上用場，這些身形苗條的醒酒器會內置冷卻裝置來確保酒溫。又或者，我們可以使用裝滿冰水混合物的冰桶來為葡萄酒降溫。

　　對于需要醒酒的白葡萄酒來說，正確的醒酒溫度尚無明確定論，但溫度不要過低是個明智之舉——將酒溫保持在12攝氏度左右，便可達到保護葡萄酒風味和香氣的目的。

　　個人來講，我從不會提前太長時間來醒酒，因為這可能會對葡萄酒造成不可逆的過度氧化作用。你可以緩慢地進行“雙重醒酒”，把酒液從一個醒酒器轉移到另一個醒酒器內，或者把酒液從醒酒器轉移到原始瓶內，直到葡萄酒風味得以完美地展現。

　　這樣一來，就沒必要提前太多時間去醒酒了，醒酒工作因此也變得更為靈活。