藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么對葡萄酒有影響?

　　什么對葡萄酒有影響?聽到這個(gè)問題，大家都想去驗(yàn)證什么會影響到葡萄酒，當(dāng)然有一些酒莊為了抵抗氧化，會選擇合適的方式，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)吧!
 

　　1、氧對葡萄酒的影響

　　氧對葡萄酒究竟會產(chǎn)生什么影響?有一些酒莊為了抵抗氧化，將白葡萄酒以還原狀態(tài)釀造。但是對大部分白葡萄酒和所有紅葡萄酒來說，在發(fā)酵階段的氧催化，是釀造過程中必不可少的步驟。氧也可以在酒精發(fā)酵中酵母菌的健康生長，缺氧還會導(dǎo)致發(fā)酵中產(chǎn)生過量硫化物。

　　發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒對氧的需求大大減少，特別是無須進(jìn)行橡木陳化的白葡萄酒，釀酒師通常會使用惰性氣體和不銹鋼罐來防止氧化。但是，在橡木桶儲階段，微量的氧，對達(dá)到與完善葡萄酒的風(fēng)格是必須的。對紅葡萄酒來說，微妙的單寧結(jié)構(gòu)是風(fēng)味的關(guān)鍵。目前釀酒師普遍采用可控制的微氧化技術(shù)，來形成紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)，口感與顏色。但是微氧化技術(shù)仍然是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)性的技術(shù)，通過觀察與品嘗來控制，而非精確測量。

　　通過這次講解，大家是不是更加清楚為什么氧會影響葡萄酒呢，當(dāng)然需要很多影響葡萄酒的東西需要我們?nèi)ヒ灰或?yàn)證，想了解更多記得關(guān)注哦!