藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒里有鳥語花香嗎?

　　葡萄酒是一種品種繁多，口感香氣復雜的酒類，有人說葡萄酒里面是充滿著到處鳥語花香，那么，在葡萄酒里有鳥語花香嗎?各位朋友們是否知道呢?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　拿起一杯葡萄酒，先紳士般地湊到鼻子邊輕輕聞一下，然后撕去偽裝，有仇似地晃動酒杯，讓杯中酒拼命打轉(zhuǎn)，但不會讓它逃逸出來，再次靠近鼻孔，嗅……接下來就是酒和口腔的游戲了，一切關(guān)于酒氣味的體驗到此結(jié)束，這幾乎是我們最常見、最標準的聞酒的一個橋段。
 

　　葡萄酒里面的各種氣味

　　一般人看來，酒里所有的鳥語花香是全憑鼻子、全靠嗅覺傳遞給我們的。嘴里的主角是味道、口感、單寧、結(jié)構(gòu)……事實上，氣味的傳遞也要借助我們的嘴來幫忙。我們姑且把這個叫做“口腔嗅覺”，這看似不起眼的事情，甚至有些荒唐多余，但每當你感冒的時候有人請喝酒，特別是好的葡萄酒的時候，你總會半推半就、欲罷不能，不想把好酒當醬油喝下去，盡管你知道還能品出單寧、結(jié)構(gòu)等等，可見你把酒的香氣看得有多重。

　　周星馳曾經(jīng)在《大內(nèi)密探零零發(fā)》里面講過，分布在人類口腔中的味蕾能分辨出五種基本味道，那就是甜、酸、咸、苦，還有一種被日本人稱作umami的味道，很難準確形容出這到底是什么味道，只能說它近似于肉味(本質(zhì)上是谷氨酸這種化學物質(zhì)的味道)，可以說舌頭是很弱智的;而嗅覺能辨別出1萬種以上的氣味，換句話說，鼻子可以比嘴多享受或是遭罪兩千多倍。

　　上帝是公平的，酒香，任何東西的香氣怎么能讓鼻子獨享。所有的人都知道，人顱腔內(nèi)的清竅、濁竅都是相通的。所以，口腔中的氣味自然會順著后顎縈繞進鼻腔之中，而且會更直接、更生猛地刺激你的大腦，有時候可能需要你調(diào)動一下口腔肌肉和骨骼往上送一下，一口好酒在喉，在讓它繼續(xù)下沉進胃之前，你又有了一次機會去領(lǐng)略它的魅力，但遺憾的是，絕大多數(shù)人只顧得讓酒液在口腔里打轉(zhuǎn)，然后體驗液體絲綢在口腔里消失前的順滑，或者執(zhí)著于單寧的力道和質(zhì)感，而忽略了這頗為驚艷的最后一嗅，這就是丟了葡萄撿芝麻。就拿我寫此文之前隨機喝的一瓶意大利皮埃蒙特的內(nèi)比奧羅葡萄酒來說，我用鼻子聞的香氣和用“口腔嗅覺”感受到的香氣絕然不同。前者是在各種tasting notes里都能見到的字眼，黑色水果、蜜餞、泥土香……不出所料，還有內(nèi)比奧羅最經(jīng)典的柏油味。足夠讓人沉醉，可以小富即安，把它喝下去就好了，真的過癮了嗎?不覺得好像少了什么嗎?其實比囫圇吞棗也好不到哪去。
 

　　試試含上一口，味蕾攪動著水果的甜味、柔和的果酸和淡淡的苦澀，慢慢感受從舌根升騰起的那股清風般的氣息，滋潤著鼻腔，你發(fā)現(xiàn)了類似剛剛盛開的紫羅蘭花香，這是內(nèi)比奧羅另一大不可錯過的特色味道，單靠鼻子絲毫都覺察不出來。再開其他的葡萄酒試試，情況也是類似。

　　下一次，特別是喝好酒的時候，千萬讓酒多做停留，虔誠地等著那隱秘的酒香光顧，然后再作出你對它的評價，這才對得起上帝賜予的每一份魅力，最重要的是，你的感官享受也進入了一個新境界。這樣做的意義不在于開發(fā)人體的潛能，而是要表現(xiàn)我們對葡萄酒的誠懇和認真。

　　葡萄酒里面是有著許許多多的口感與香氣，而許多的國家都是有生產(chǎn)葡萄酒的，法國是世界上十分著名的葡萄酒生產(chǎn)國家，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內(nèi)容。