藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨桃紅葡萄酒是如何煉成的

　　桃紅葡萄酒是被每個(gè)人忽視的葡萄酒。大多數(shù)人已經(jīng)習(xí)慣了紅酒的華麗，甚至用“紅酒”來(lái)指代所有的葡萄酒。自然，相當(dāng)多的人也喜歡喝白酒，因?yàn)榘拙魄逅２还芗t的還是白的，蘿卜青菜，各有所愛。但介于兩者之間的桃紅葡萄酒卻被忽略了。那么，桃紅葡萄酒是如何煉成的?

　　桃紅葡萄酒為什么有那么多種顏色

　　而色澤靚麗的桃紅葡萄酒兼具了紅、白葡萄酒特點(diǎn)，我們也希望從其中獲得的明亮的色澤、細(xì)致的口感、豐富的香氣以及活躍的酸度。為此，釀酒師們煞費(fèi)苦心，也創(chuàng)造出了一些與眾不同的釀造方法。
 

　　直接壓榨法

　　直接壓榨法是在法國(guó)的普羅旺斯和科西嘉釀造桃紅的傳統(tǒng)方式，但現(xiàn)在朗格多克和西南產(chǎn)區(qū)的一些酒莊也越來(lái)越多地采用了這種釀造方法。

　　這種方法和白葡萄酒的釀造方法類似，將未經(jīng)破碎的紅葡萄在控溫的條件下(12-18°C)帶皮度過幾個(gè)小時(shí)后直接進(jìn)入壓榨機(jī)，利用其汁液進(jìn)行發(fā)酵。但壓榨過程要盡可能輕柔，只允許少量色素進(jìn)入汁液，形成桃紅酒。

　　轉(zhuǎn)移法和紅葡萄酒的釀造方法類似，首先將紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵一定時(shí)間后，傾倒出顏色非常淺淡的葡萄汁，繼續(xù)發(fā)酵，形成桃紅酒。

　　這種桃紅葡萄酒的風(fēng)格也因此更纖細(xì)、更輕盈，更多突出果味和清爽的氣質(zhì)。

　　混合法

　　混合法，顧名思義，通過將釀好的白葡萄酒與紅葡萄酒直接混合，以形成顏色各異的桃紅葡萄酒。但目前，混合法在歐盟的法律中是禁止的，僅在釀造桃紅香檳時(shí)可以使用。

　　以桃紅聞名的普羅旺斯人，試圖將其定義為“調(diào)和酒”(vin de coupage)，并曾向這種紅白混合的釀造方式宣戰(zhàn)，但最終以失敗告終。

　　放血法

　　“放血法”聽起來(lái)似乎有些嚇人，但其實(shí)它與轉(zhuǎn)移法類似，是通過將紅葡萄(去梗/不去梗)帶皮短暫浸漬發(fā)酵后，當(dāng)達(dá)到期望的色澤和平衡時(shí)，就給酒槽“放血”——葡萄汁從酒槽流出，然后繼續(xù)發(fā)酵。

　　但不同的是，放血法只傾倒出一部分汁液，原發(fā)酵罐中的葡萄醪繼續(xù)釀酒。由于液體減少，固體比重增加，因此所釀出來(lái)的酒更加飽滿厚重。

　　無(wú)論是在餐館、酒吧還是家庭聚會(huì)中，幾乎每個(gè)人在選擇葡萄酒時(shí)除了紅葡萄酒和白葡萄酒能想到，是不會(huì)想到桃紅葡萄酒。其實(shí)，桃紅葡萄不會(huì)隨著時(shí)間的推移變得更美味。酒越年輕，味道就越新鮮。最好是喝時(shí)間大約是兩年的桃紅葡萄。