藍菲葡萄酒學院丨什么樣的葡萄酒要醒酒?醒多久?

　　優雅有范兒地醒酒讓我們在飲用葡萄酒時充滿了儀式感，但事實上，在實際操作中我們卻常常會遇到一系列難題——

　　什么樣的葡萄酒需要醒酒?

　　如何選擇合適的醒酒器?

　　醒酒時需要醒多久?

　　其實，想要回答以上問題，我們首先要知道醒酒的兩個主要目的： ①祛除酒液中的沉淀 ②讓酒液與氧氣接觸，直至舒展到趨于完美的狀態。由此，這些問題也就有了答案 。
 

　　如何判斷是否需要醒酒?

　　“醒酒”是個非常生動形象的詞，可以簡單地理解為讓葡萄酒蘇醒過來。但既然是蘇醒，那么一定是睡著的葡萄酒才需要醒酒，它們往往會表現為果香閉塞，香氣無法完全釋放，這時就需要氧氣來充當“鬧鐘”來讓酒的香氣釋放、骨架舒展。

　　此外，一些被生產時被二氧化硫所還原的酒也需要進行醒酒。這類酒中會有一股明顯的“臭雞蛋味”，而通過醒酒將還原物質氧化則可以讓酒中的異味揮發出去，散發出原本的酒香。

　　另外，老酒也常需要用到醒酒器，但此時的目的就并非讓它們“醒過來”了，而是由于一些老酒的底部會有少量沉淀，此時將酒倒入醒酒器中只是單純的換瓶潷出沉淀而已。畢竟經過不斷地陳年，在緩慢氧化過程中，它們本身的香氣發展得較為寡淡，已經無法通過醒酒散發出更多香氣了。

　　如何選擇合適的醒酒器?

　　市面上有各式各樣的醒酒器，最常見的就是這種“大肚子”。這類醒酒器的特點是口徑大，能讓酒液接觸到足夠多的空氣，從而快速的將其中香氣釋放出來。

　　不過，這種“大肚子”更適合喚醒新酒，對于需要潷沉淀的老酒來說，“大肚子”中的空氣含量會加速老酒的氧化。雖然沉淀沒了，但老酒的風味也大打折扣。對于老酒換瓶或酒體和香氣本身就較為纖細優雅的類型，正確的選擇是一款細長且底小的醒酒器，和空氣接觸面積越小越好。
 

　　醒酒時間如何控制?

　　醒酒的時間必須因酒而異。一般來說，一款酒的醒酒時間與它的適宜陳釀時間成正比，也就是說，你喝得越早，需要醒酒的時間也越長。但過度醒酒也會對酒帶來不好的影響，長時間暴露在空氣中，會使酒液氧化，產生“爛蘋果”的氧化味。

　　最簡單的方法就是親自感受它的變化：每隔15分鐘品嘗一下這款酒，當它散發出明快的果香時，這只雄獅成功被你喚醒了，快去感受它的美妙吧!