藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄汁和葡萄酒的區(qū)別是什么呢

　　眾所周知，葡萄酒有著悠久的歷史，但是你可能不知道葡萄汁是在這個(gè)漫長的發(fā)展過程中發(fā)明的，而這個(gè)過程曾經(jīng)被人們認(rèn)為是不可能的。因?yàn)楫?dāng)葡萄破碎時(shí)，會(huì)有葡萄汁流出，然后葡萄汁會(huì)與葡萄皮中的酵母接觸，釀造過程將從酵母與葡萄汁的接觸開始。那么，葡萄汁和葡萄酒的區(qū)別是什么呢?

　　真正意義上的葡萄汁出現(xiàn)于19世紀(jì)60年代，在這之前，人們曾認(rèn)為葡萄汁是一種無法實(shí)現(xiàn)的事情。因?yàn)楫?dāng)葡萄被破碎的那一刻，會(huì)有葡萄汁流出，緊接著葡萄汁就會(huì)與葡萄皮中的酵母接觸，所以葡萄汁被壓榨出來的時(shí)候，釀酒程序也就伴隨著酵母與葡萄汁的接觸開始了。

　　19世紀(jì)，基督教徒抵制酒精，但他們的圣餐卻需要葡萄酒。那時(shí)，一位名為托馬斯·韋爾奇(Thomas Welch)的人提出，可以通過加熱或者殺死酵母來終止發(fā)酵，這樣就能得到不含酒精的葡萄汁，而不是葡萄酒。這種葡萄汁在19世紀(jì)時(shí)非常流行，甚至還出現(xiàn)在接待外賓的餐桌上。至今，托馬斯·韋爾奇建立的公司還依然存在，但目前該公司屬合作社所有。
 

　　葡萄汁和葡萄酒的區(qū)別是什么呢

　　簡單來說，葡萄汁與葡萄酒較大的區(qū)別就在于酵母的出現(xiàn)，酵母是地球上較常見的生命體，它可以將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。所以，如果沒有人為干預(yù)，葡萄被壓榨后會(huì)自然而然地變?yōu)槠咸丫疲咸阎荒艽嬖谟跊]有與酵母接觸的那一瞬間。

　　沒有不經(jīng)人類介入就能制成的葡萄汁，較常見的介入方法就是巴氏殺菌除去酵母。很多人認(rèn)為葡萄汁是比葡萄酒更自然的產(chǎn)物，然而事實(shí)上，葡萄酒才是自然條件下的產(chǎn)物。

　　總而言之，葡萄汁和葡萄酒最大的區(qū)別在于酵母的存在，酵母是世界上最常見的生物，可以將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精。酵母的作用是很大的，是大家不可忽視的。但不管什么時(shí)候，我們都提倡健康飲酒，不能飲酒過度。