藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨影響葡萄酒“酒體”的因素到底有哪些?

　　對于葡萄酒來說，“酒體”的輕重在很大程度上會影響我們對一款葡萄酒的第一印象。不過，酒體二字對于許多初學(xué)者來說顯得有些費解。那么，到底什么樣的葡萄酒屬于“酒體輕盈”，什么樣的葡萄酒可以稱得上“酒體厚重”呢?影響葡萄酒酒體的因素到底有哪些?

　　酒體到底是什么?

　　所謂“酒體”，其實指的是人們對葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感覺的描述。葡萄酒入口之后，人們需要用舌頭的中間偏后的部位去感受它的“重量”。

　　酒體所展現(xiàn)的并不是葡萄酒的某種特定的風(fēng)味特色，而是幾種特征相互作用之下的綜合結(jié)果。也正因如此，酒體并沒有一個具體的衡量標(biāo)準(zhǔn)，影響酒體的因素也不止一個。
 

　　酒精──影響酒體的關(guān)鍵因素

　　葡萄酒的許多因素都能影響葡萄酒在口腔中的“重量”(輕盈、中等、厚重)，這些因素包括：酒精度、萃取物、甘油、酸度等等。而在這些因素里面，酒精是最為重要的一個。

　　簡單來說，酒精度的高低與酒體的輕重息息相關(guān)：酒精度與酒體成正比關(guān)系。酒精度越高的葡萄酒，其酒體就越厚重。這是因為酒精可以為葡萄酒帶來“粘稠”的口感，而粘稠度會影響我們在品酒時感受到的酒液的重量。

　　簡單來說，我們可以將酒精度低于12.5%的葡萄酒歸類為酒體輕盈的類型，而酒精度在12.5%到13.5%之間的則是酒體中等的葡萄酒，酒體厚重的葡萄酒則酒精度高于13.5%。不過，酒體仍然屬于人們品酒時的主觀感受，因此這種簡單的分類并不絕對。

　　釀酒方式的影響

　　除了酒精之外，釀酒師往往會通過釀酒工藝來對葡萄酒的酒體加以影響。例如，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，它們在經(jīng)過橡木桶陳年后，酒體會更加厚重;此外，對于白葡萄酒來說，釀酒師可以通過延長白葡萄酒在發(fā)酵階段后與酒渣接觸的時間、或是通過攪桶(bâtonnage，即讓葡萄酒與死去的酵母接觸并攪拌的過程)來增強白葡萄酒的酒體。

　　葡萄品種

　　特定的葡萄品種往往會釀造出特定酒體的葡萄酒，這是因為不同葡萄品種的成熟度和糖分通常有所區(qū)別，而它們則是影響追蹤釀成葡萄酒的酒精度的重要因素。

　　那么，究竟哪些葡萄酒屬于酒體輕盈的葡萄酒，而哪些又屬于酒體厚重的葡萄酒呢?
 

　　值得一再注意的是，針對酒體的判斷有一定的主觀成分。因此，學(xué)習(xí)酒體輕重的最佳方式，還是挑選幾瓶不同類型的葡萄酒，通過對比品嘗來加強自己對酒體的感受。

　　酒體對口味的影響

　　一般來說，酒體越厚重的葡萄酒，越容易擁有濃郁的風(fēng)味。酒精度可以帶來更飽滿的風(fēng)味，以及更醇厚的口感。

　　酒體厚重的葡萄酒通常復(fù)雜程度也更高。不過，如果一款葡萄酒的酒精度過高，則會失去口感上的平衡——酒精味會蓋過葡萄酒的風(fēng)味，顯得非常寡淡無味。