藍菲葡萄酒學院丨如何理解葡萄酒中的“礦物性”

　　當你隨意翻閱葡萄酒標簽和貨架示牌時，有時很難找到一瓶不提及葡萄種植土壤信息的葡萄酒。

　　顯而易見，葡萄酒的風土是至關重要的元素。土壤的重要性在葡萄酒廣告,葡萄酒評論,甚至在葡萄酒的品牌logo上都體現的淋漓盡致。

　　但許多酒瓶上標簽都沒有提供關于土壤如何影響葡萄酒的信息，也沒有傳達他們對葡萄酒表達方式的理解。另一些人則含糊地指出了某種聯系，用一些比如“散發著燧石和碘的芳香”，或者“帶著火山土壤特有的濃縮礦物質特征”等含糊的語句來表達土壤中的礦物性。
 

　　葡萄樹和礦物質是如何相互作用的

　　在2018年出版的《葡萄園、巖石和土壤》一書中，地質學家、威爾士的阿伯里斯特威斯大學(Aberystwyth University)地球科學名譽教授亞歷克斯•馬爾特曼(Alex maltman)煞費苦心地研究了葡萄樹和礦物質的化學成分以及它們之間的相互作用。在他的書中，他列舉了幾個理由，解釋了為什么當我們喝葡萄酒時，我們不可能品嘗到土壤中的“礦物性”。

　　首先，葡萄藤的根部只從土壤汲取水分。植物通過其根部吸收土壤的所有成份，都必須先溶于水中。這意味著進入根部的物質不是板巖或云母。板巖或云母等礦物必須先被還原成元素離子，如鉀或鈣。這些元素才是組成是巖石和生物最基本的元素，這些元素是植物的養料，但它們不具有巖石礦物的特性。

　　盡管構成巖石的元素中有一些是葡萄樹所需要的營養物質，但在巖石中，它們依附巖石物質的晶體結構上。這些元素會隨著巖石表面的風化而分解，被周圍的土壤所吸收。但這一過程是極其緩慢的，而農作物吸收這些元素的過程更慢。馬爾特曼寫道，葡萄藤吸收的絕大多數礦物質來自腐殖質，腐殖質是一種腐爛的生物物質，約占葡萄園土壤的4%。種植者用含有同樣元素的肥料來補充這些腐殖質。

　　進入葡萄體內的礦物質營養素主要取決于植物的需求，而不是土壤的含量。簡單地說，植物只吸收它們所·需要的，選擇性很強。馬爾特曼寫道：“當水進入藤本植物的根部時，它會遇到一系列的化學梯度、代謝機制和生物‘屏障’，這些屏障會選擇哪些溶解的離子能夠通過并被輸送到藤本植物的系統中。”

　　馬爾特曼補充道：”礦物質的味道并不是特別好.不管怎樣，這些元素通常都是無味的。所以，即使它們存在于一杯葡萄酒中，又怎么能被品嘗出來呢?”誠然，舔吸一塊干凈的、未風化的巖石不能帶來多少味道，那么葡萄酒中少量的溶解礦物質難道就能品嘗出“礦物性”了嗎?