藍菲葡萄酒學院丨大瓶裝的葡萄酒品質會更好嗎?

　　都知道，葡萄酒一般都是750毫升的瓶裝，但如果你經(jīng)常逛酒展或者參觀酒莊，你就會發(fā)現(xiàn)，一些大瓶裝葡萄酒也很常見，而且多為頂級名酒。

　　這些大瓶裝的葡萄酒和普通瓶裝葡萄酒有什么區(qū)別呢?

　　2017年，《醇鑒》(Decanter)雜志內(nèi)容總監(jiān)約翰·施廷普菲(John Stimpfig)曾對某酒莊的酒進行了一場有趣的盲品實驗。實驗中，酒款按1985、1990、2001、2005和2009年份被分為5組，參與盲品的專業(yè)人士對該款酒雙倍馬格南瓶裝(3L)和標準瓶裝(750ML)的表現(xiàn)進行了對比。

　　總體而言，同年份的同款葡萄酒，大瓶裝內(nèi)的酒液熟化更慢，保留了更多的花果香氣和清新感，且年份越久遠，差異就相對越明顯。

　　一般大瓶的容量通常為750毫升標準瓶的偶數(shù)倍，且分別有自己的名字：

　　1.馬格南瓶(Magnum)：1.5升，相當于2個標準瓶。其名字來源于拉丁語中的“Magnus”一詞，意為“較大的”，多見于波爾多與香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

　　2.雙倍馬格南瓶(Double Magnum)：3升，相當于4個標準瓶。顧名思義，它的容量等于2個馬格南瓶。

　　3.耶羅波安瓶(Jeroboam)：3升或5升，其名字源于以色列國王耶羅波安一世(Jeroboam I)。值得注意的是，香檳和勃艮第的耶羅波安瓶為3L;波爾多的則是5L，1978年前為4.5L。

　　4.帝王瓶(Imperiale/Methuselah)：6升，相當于8個標準瓶。“Methuselah”為諾亞(Noah)的祖先，也是《圣經(jīng)》中最長壽的人，享年969歲。

　　5.亞述王瓶(Salmanazar)：9升，相當于12個標準瓶。其名為《圣經(jīng)》中亞述王的名字，主要出現(xiàn)在波爾多與香檳產(chǎn)區(qū)。

　　6.珍寶王瓶(Balthazar)：12升，相當于16個標準瓶。其名意為“珍寶之王”，源自基督教傳說中耶穌出生時前來朝拜的東方三圣賢之一。

　　7.巴比倫王瓶(Nebuchadnezzar)：15升，相當于20個標準瓶。其名來自古巴比倫一位非常有名的國王——尼布甲尼撒二世(Nebuchadnezzar II)，就是這位國王興建了空中花園。

　　8.梅爾基奧瓶(Melchior)：18升，相當于24個標準瓶。這是波爾多最大的一種葡萄酒瓶，在香檳產(chǎn)區(qū)也叫做所羅門瓶(Solomon)。梅爾基奧是一位波斯國王，同時也是《圣經(jīng)》中另一名朝拜男嬰耶穌的圣賢。
 

　　大瓶裝的酒很適合陳年，且好處諸多。

　　1. 減少酒液與氧氣的接觸面積

　　采用橡木制成的軟木塞中存在一些天然孔隙，可以允許微量的氧氣進入瓶內(nèi)與酒液發(fā)生反應。而對于大瓶裝而言，雖然瓶身容量大幅增加了，但是瓶頸處的規(guī)格及橡木塞卻沒有太大改變。酒液的體積翻倍了，進入瓶內(nèi)的氧氣含量卻增加較少，單位酒液與氧氣的接觸面積自然就變小了，氧化作用也因而得以減緩。

　　對于適合陳年的頂級佳釀而言，大瓶裝就好比“駐顏術”，使酒液發(fā)展得更為微妙而緩慢，沉淀得更加細膩迷人。

　　2. 酒質更易保持穩(wěn)定

　　葡萄酒是有生命的，在酒瓶里，與酒液一道經(jīng)受時間洗禮的還有少量酵母等天然微生物。在外界環(huán)境發(fā)生劇烈變化的時候(如顯著的溫差)，一些本身不穩(wěn)定的葡萄酒就可能發(fā)生質變。但在大瓶裝葡萄酒里，出現(xiàn)這種情況的概率則小得多，這就是“數(shù)量效應”。打個比方，如果讓一池水和一瓶水接受同樣的陽光直射，瓶中水的溫度上升程度會明顯高于池水。同樣的道理，盛裝更多液體的大瓶裝葡萄酒，其整體酒質也更易保持穩(wěn)定。

　　所以，如果你有收藏葡萄酒的愛好，那不妨試試大瓶裝葡萄酒。