藍菲葡萄酒學院丨年份會影響葡萄酒的風味嗎

　　年份對葡萄酒的影響自然是由于影響到了葡萄酒的質量。葡萄種植最終是一項農業活動，自然要看天上的臉來吃飯。因此，如果天氣太熱、太冷或雨水太多，會帶來很多麻煩。年份會影響葡萄酒的風味嗎，有哪些影響呢?

　　天氣太冷對葡萄酒有什么影響

　　想要種出高品質的葡萄，溫度十分關鍵。如果春天的氣溫太低，不僅會推遲葡萄樹抽芽、開花和坐果的時間，縮短整個葡萄的生長季;突如其來的低溫還可能引發霜凍，直接凍死剛抽出的嫩芽，導致當年葡萄減產。而夏秋季節是葡萄成熟的關鍵時期，葡萄果實中的酸、糖分和風味物質的積累都在這時候進行，所以如果夏秋季節的氣溫太低，葡萄就無法達到理想的成熟狀態，自然會影響到釀出來的葡萄酒的品質。
 

　　天氣太熱對葡萄酒有什么影響

　　除了低溫之外，高溫也是年份影響葡萄酒的一個關鍵因素。夏季過高的氣溫會打亂葡萄的新陳代謝，延遲葡萄的成熟。同時，成熟季天氣太熱還可能讓葡萄過于成熟，葡萄果實中糖分過高而沒有相應的酸度與之平衡，同時也會因為過熟而出現葡萄干化，使釀出來的葡萄酒中出現煮水果或果醬味，并出現酒精度過高，口感不平衡等問題。

　　下雨太多對葡萄酒有什么影響

　　葡萄樹在生長季是需要適當水分的，不過時機和量都很重要。生長季雨水太多，會讓葡萄樹將更多精力轉向生長枝葉，而不是產出葡萄;如果葡萄園排水性不佳，還可能發生洪澇，出現葡萄樹爛根的情況。此外，下雨的時間也有講究，葡萄樹開花和坐果的時候如果來一場大雨，就可能打亂授粉計劃，造成減產;而采收前的降雨更是釀酒師們的噩夢，它會導致葡萄果實過度膨脹，使風味過于清淡，甚至會讓果實破裂，引起真菌感染。

　　當然，除了上面提到的，還應該注意一些關于年份的問題。在同一個產區，紅葡萄酒大年并不意味著白酒也是好年份。畢竟，這兩種葡萄對氣候有不同的要求。紅葡萄品種通常需要溫暖的氣候，而許多白葡萄品種更適合涼爽的氣候。現在釀造技術和設備越來越先進，釀酒商有更多的方法來調節葡萄酒的口味，這也從側面削弱了年份對葡萄酒的影響。