藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么說葡萄酒“酸”你沒商量!

　　為什么說葡萄酒“酸”你沒商量!市面上食用的葡萄是甜的，葡萄酒是用葡萄果汁釀制而成的，為什么葡萄酒中卻有酸味呢?葡萄酒中的酸味從何而來呢?接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　喝過葡萄酒的人都知道，“酸”是葡萄酒的一大特點(diǎn)，但是又不同與我們平常喝的果汁的酸味。大家都知道水果中都含有一定的酸性物質(zhì)，葡萄酒是用葡萄釀制而成自然其中會(huì)含有酸味。但是葡萄酒中如此刺激人舌頭的酸都是來自于葡萄嗎，還是由于其他的原因呢?
 

　　葡萄酒的酸是哪里來的

　　眾所周知，葡萄與其他的水果不同的是它含有檸檬酸較少，但是酒石酸和蘋果酸比較高。在釀酒的過程中，除了這些酸之外，還會(huì)產(chǎn)生其他的一些酸性物質(zhì)，像“乳酸”、“琥珀酸”、“碳酸”等，另外釀酒師還會(huì)再添加一些另外的一些酸“抗壞血酸”(也就是我們熟悉的維生素C)、“山梨酸”或者“磺酸”。你可不要小看了這些“酸”，這些“酸”除了可以增加葡萄酒口感，還可以預(yù)防一些病菌的感染。

　　很多人可能會(huì)覺得白葡萄酒比紅葡萄酒酸味更重，這是因?yàn)榧t葡萄需要進(jìn)行“浸皮”工序，以提取皮中的紅色素，在這個(gè)過程中，葡萄皮中的“鉀”就會(huì)被酒吸收，鉀是呈堿性，跟葡萄酒中的酸性中和，使酸度減弱。另外，葡萄酒的酸性也會(huì)影響紅葡萄酒的顏色，酸度高的紅葡萄酒顏色比較，而酸度低的紅葡萄酒則偏向紫色。

　　使用葡萄果汁釀造過程中會(huì)產(chǎn)生“乳酸”、“琥珀酸”、“碳酸”等酸性物質(zhì)，這些酸其實(shí)對(duì)我們的身體有益處。帶有酸味的葡萄酒是一種特有的風(fēng)味。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。