藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨斷塞葡萄酒如何挽救?

　　初入葡萄酒大門的時(shí)候，開酒總是一件讓我們頭疼的事，或因?yàn)榧夹g(shù)不夠，或因?yàn)榫迫旧淼膯栴}，總是開到一半就斷塞，面對這樣的情形該如何處理?斷了的塞還能補(bǔ)救嗎?

　　遇到斷塞怎么辦?最主要的是不必驚慌，然后按照以下步驟進(jìn)行：

　　1.確定問題的嚴(yán)重程度,這里可不是在說斷塞的酒能不能退或者能不能打折……第一步觀察卡在瓶內(nèi)的塞子狀態(tài)。如果你的酒的封套還是裹著瓶頸的位置，用開瓶器上的小刀把他整個(gè)移除。這樣便于稍后的操作。

　　2.將瓶身傾斜45度，從塞子斷裂處正對的方向小心地緩緩鉆入木塞，這時(shí)候因?yàn)槭芰κ莾A斜朝向瓶壁的，不容易把剩下的木塞推下去。鉆進(jìn)去之后放正瓶身，小心地把軟木塞提上來。如果發(fā)現(xiàn)斷裂的木塞過短，不要猶豫，直接鉆透。

　　3.如果實(shí)在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中怎么辦?果軟木塞已經(jīng)接近碎裂，幾乎無法再挽回，那我們只能選擇酒液過濾了。不用緊張，真的把木塞弄斷也不至于毀了整瓶葡萄酒，只要知道如何過濾，葡萄酒的風(fēng)味也是不會(huì)受到影響的。如果手邊有新的粗棉布或精細(xì)過濾紙、咖啡機(jī)濾紙，可以用橡皮筋把它綁在瓶口再倒酒，或者準(zhǔn)備一個(gè)專門的過濾器置于醒酒器上，將橡木塞碎屑過濾掉。此時(shí)倒進(jìn)醒酒器的葡萄酒已經(jīng)開始和空氣接觸，葡萄酒的香氣和風(fēng)味還會(huì)因此變得更加開放。
 

　　特殊的斷塞問題：

　　起泡酒斷塞：一支含糖量頗高的Prosecco或Asti，在你戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的按照起泡酒的開啟步驟擰動(dòng)瓶底的時(shí)候，塞子卻悲劇的紋絲不動(dòng)，別說貴婦的嘆息了，整個(gè)一女漢子的沉默。再加一把勁，好了，塞子斷了。起泡酒斷塞這件事非常少見，但也不是絕對沒有：有一定含糖量起泡酒偶爾會(huì)讓塞子和瓶身粘連，如果酒塞比較脆弱，瓶內(nèi)氣壓不足，結(jié)果就是塞子被擰斷。這種情況下再開啟起泡酒，首先要考慮安全問題，這一番折騰下氣泡已經(jīng)比較暴躁，最好是用開瓶器先鉆通塞子然后再鉆出開瓶器，讓氣壓先釋放一下。

　　甜酒斷塞：所有開塞中，老年份甜酒是最為兇險(xiǎn)的一種，長年累月的甜酒浸泡，不僅會(huì)將整個(gè)塞子黏在瓶頸上，容易拉斷，而且良好的密封性和甜酒內(nèi)的微氧化環(huán)境還容易在瓶內(nèi)形成負(fù)氣壓。通常你一拉斷塞子，就看到剩下的半截?cái)嗳约簜€(gè)從容的跳水了。開啟老年份甜酒最好的辦法?還是用波特鉗和羽毛吧。如果不打算這么興師動(dòng)眾的話，最好還是要快速的先用開瓶器鉆入瓶塞，穩(wěn)定住狀態(tài)，再用雙片老酒插入，將酒塞提出來。