藍菲葡萄酒學院丨為什么有些葡萄酒喝了會上頭

　　為什么有些葡萄酒喝了會上頭呢?其實我們也是了解很多葡萄酒也是看到平常烈酒都千杯不醉，但是偶爾喝葡萄酒，卻產生頭痛等上頭現象，接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧!

　　有些酒量很好的人，平常烈酒都千杯不醉，但是偶爾喝葡萄酒，卻產生頭痛等上頭現象。

　　這是為什么呢?有些不了解的人會斷言葡萄酒這玩意不適合TA喝，為免丟面子，以后不碰為妙;也有些人時常喝葡萄酒都相干無事，但凡偶爾有一次喝了一瓶紅酒后，便感到頭痛欲裂，于是認為這家酒莊生產的紅酒是劣質酒。那么事實是怎樣的呢?
 

　　首先，空腹干杯喝酒，過量一定會上頭，即使喝真的拉菲也擋不住。

　　但是，除此以外，喝的適量而上頭的酒不外乎以下原因：

　　其次，二氧化硫超標。二氧化硫是葡萄酒中的魔術師，一個好的釀酒師如果使用不好二氧化硫，就釀不出美妙的葡萄酒。釀酒過程中加入二氧化硫，為了控制葡萄酒發酵并在后期存放中防止發生氧化變質沉淀，葡萄酒里要加入百萬分之一百五十以下的二氧化硫(美國規定的法定上限是百萬分之三百，國標規定是一個傻數：二百五十)。美國和歐洲強制規定，每個葡萄酒的商標上，都寫著“containssulfites”幾個字。Sulfates是造成“上頭”的因素。這小小的添加物，使葡萄酒無緣進入”有機食品“的貨架。這是葡萄酒的悲哀，也是它的無奈。

　　再次，葡萄酒乳酸發酵前，釀造工藝不合理產生的組織胺過多。由于干紅葡萄單寧很高，在釀制成酒的過程中，必須使用乳酸發酵，用乳酸中和一部分單寧，依靠乳酸細菌來減低酒的酸度，把干澀的蘋果酸轉化為乳酸，如果乳酸發酵之前。紅酒的PH值超過3.5，酒中便會出現一些討厭的細菌，其中包括組織胺，組織胺是造成頭疼的元兇。同紅葡萄酒不同的是白葡萄是由去皮紅葡萄酒或白葡萄釀造而成的，單寧較低，通常不需要乳酸發酵，即使酒中含有組織胺，但含量低，不足以在人體中產生作用，因此喝白葡萄酒頭痛的機會較低。

　　還有，葡萄在收成的時候糖度太低，有的酒廠為達到甜度在葡萄汁里加糖

　　如加的糖轉化的酒精超過2度，則酒喝起來容易引起頭痛。這在我們的國產酒中比較普遍。

　　雖然，我們不能僅以“喝了會上頭”來斷言一個酒的好壞，但如何排除個人的因素，在自己正常狀態下喝了也上頭，那么這酒可能并不算好。不過在實際我接觸的例子中，很多是由于自己個人身體或者情緒狀態不好的原因導致的。

　　其實我們經常看到很多葡萄酒，也是因為看到很多不同的情況的變化，也是清楚很多的細節點，希望對大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識，記得關注哦!