藍菲葡萄酒學(xué)院丨如何優(yōu)雅的倒葡萄酒?

　　“如何不把葡萄酒倒灑”相信是困擾很多人的難題。看著侍酒師們還能單手倒酒，動作優(yōu)雅之外還沒有倒灑一滴葡萄酒，簡直讓人直呼是“力與美的結(jié)合”。

　　的確，倒酒貌似看起來很簡單，但其實是個技術(shù)活，不了解基本的操作很難著手。同時，倒酒的姿態(tài)也能體現(xiàn)一個人的素質(zhì)和修養(yǎng)。那么，究竟該怎樣倒酒呢?

　　首先，注意打開瓶塞的時候，要輕輕扭動塞子并拔出，不要“砰”地一聲很沒禮貌。開瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈;再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒后酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標(biāo)。
 

　　正確的倒酒方式

　　倒酒方式主要有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指酒杯放在餐桌上倒酒，瓶口應(yīng)在杯口上方 2 厘米左右處為宜，瓶口不宜接觸杯口，以免發(fā)出聲響。捧斟是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中倒酒。

　　如果是給自己倒酒，應(yīng)注意一下持杯的姿勢，以下都是正確拿酒姿勢：

　　標(biāo)準(zhǔn)的倒酒量

　　一杯葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)量應(yīng)該是5-6盎司，也就是150-180毫升，其容量最好至酒杯杯肚最寬處。對于如何控制倒酒量，我們可以用水來代替葡萄酒進行反復(fù)練習(xí)，每次倒至酒杯杯肚最寬處即可。一般來說，紅葡萄酒入杯均為1/3 ;白葡萄酒斟入杯中約為1/2;白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量 (1/2);香擯酒斟入杯中時，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分·滿即可;冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應(yīng)斟滿水杯的3/4。

　　倒酒小竅門

　　當(dāng)所倒入酒杯的酒量達到要求，身體稍稍遠離，輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。這也是一個熟能生巧的動作，因此只要經(jīng)過一段時間的磨練，倒酒而滴酒不漏就變得輕而易舉了。

　　如何倒香檳和其他類型的起泡酒?

　　倒起泡酒的方法跟倒靜止型的干紅、干白葡萄酒的方法很接近，只是由于它帶有大量氣泡，所以還是有些特別的地方。別動輒模仿電視中，用力晃動瓶身，再使勁噴出瓶塞，你會濺了他人一身酒，開香檳發(fā)出大的響聲同樣是不禮貌的，除非是慶賀時需要營造一種氣氛，而且拔出香檳塞不要對著人。

　　倒起泡酒的時候，先倒少量到杯子里，要不氣泡會迅速溢出，等氣泡穩(wěn)定下來了，再繼續(xù)倒，直到倒?jié)M杯子的3/4。飲用起泡酒的時候，一般不適合轉(zhuǎn)杯，所以可以把杯子倒得滿一些。