藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨羅第丘的紅葡萄酒為何要加白葡萄?

　　羅第丘(Cote Rotie)以釀造優(yōu)質(zhì)西拉紅葡萄酒而聞名，該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒結(jié)構(gòu)精細(xì)、風(fēng)格優(yōu)雅。有些特別的是，羅第丘是北羅納河谷(Norhtern Rhone Valley)唯一一個(gè)可以將西拉(Syrah)與白葡萄品種維歐尼(Viognier)進(jìn)行混釀的產(chǎn)區(qū)。
 

　　關(guān)于羅第丘為何要在紅葡萄酒中加入維歐尼，最初的原因其實(shí)十分簡(jiǎn)單：在羅第丘，葡萄園內(nèi)的西拉與維歐尼總是相伴而生，到了采收的季節(jié)便很難將其分開，除非投入大量額外資金。

　　羅第丘著名酒莊羅塞騰酒莊(Domaine Rostaing)的創(chuàng)始人兼釀酒師勒內(nèi)·羅塞騰(Rene Rostaing)也用親身經(jīng)歷為此現(xiàn)象作出了佐證，他表示：“我購入了一批西拉葡萄樹進(jìn)行培育，當(dāng)果實(shí)成熟后，我發(fā)現(xiàn)里面混有許多維歐尼，即使是在苗圃中也存在這種現(xiàn)象，這實(shí)在是令我感到驚訝，也許是因?yàn)槲覀兒涂椎美锛s(Condrieu)相鄰，所以葡萄園內(nèi)的品種難免混雜在一起。”
 

　　總而言之，西拉和維歐尼難以分開的情況是客觀存在的，因而當(dāng)?shù)氐尼劸茙焸儽銓烧咭煌l(fā)酵，進(jìn)行釀酒。令人驚喜的是，最終的成酒表現(xiàn)頗佳：維歐尼的加入為酒液增添了馥郁的花香以及杏和桃子等核果的香氣，使成酒在口感上顯得更加甜美，顏色也更為活潑動(dòng)人，同時(shí)還讓葡萄酒的風(fēng)格更加精致優(yōu)雅。
 

　　大抵是因?yàn)檫@“陰差陽錯(cuò)”的混釀優(yōu)點(diǎn)頗多，便作為傳統(tǒng)保留了下來。如今，關(guān)于它存在的優(yōu)點(diǎn)和理由，也出現(xiàn)了一些新的說法和研究結(jié)果。

　　莎普蒂爾酒莊(M.Chapoutier)的掌門人兼釀酒師米歇爾·莎普蒂爾(Michel Chapoutier)先生便表示，維歐尼的添加相當(dāng)于加糖(Chaptalisation)，因?yàn)榘灼咸哑贩N的潛在酒精度通常都會(huì)比紅葡萄品種至少高出1%。
 

　　此外，DNA測(cè)試表明，西拉和維歐尼其實(shí)是“近親”，而世上許多頂級(jí)混釀葡萄酒都采用了有“近親”關(guān)系的葡萄品種，如波爾多混釀中的品麗珠(Cabernet Franc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)以及基安帝(Chianti)葡萄酒中的桑嬌維塞(Sangiovese)和綺麗葉驕羅(Ciliegiolo)。

　　如今，根據(jù)法律規(guī)定，羅第丘的紅葡萄酒中最多可以加入20%的維歐尼。不過，大部分使用維歐尼進(jìn)行混釀的酒莊會(huì)將比例控制在10%以下，通常來說維歐尼在混釀中的比例會(huì)維持在3%-5%之間。此外，根據(jù)法規(guī)規(guī)定，若是要加入維歐尼進(jìn)行混釀，則必須將維歐尼和西拉兩個(gè)葡萄品種進(jìn)行混合發(fā)酵，不允許發(fā)酵完成后再進(jìn)行混合。
 

　　羅第丘出產(chǎn)的頂級(jí)佳釀中有不少都加入了維歐尼，如著名酒莊吉佳樂世家(E. Guigal)的吉佳樂世家拉慕林紅葡萄酒(E. Guigal La Mouline, Cote Rotie, France)和吉佳樂世家杜克紅葡萄酒(E. Guigal La Turque, Cote Rotie, France)。

　　前者的釀酒葡萄來自位于金丘(Cote Blonde)中心的拉慕林園(La Mouline)，這座朝南的葡萄園能夠獲得十分充足的熱量，園內(nèi)土壤以片麻巖、花崗巖和石灰?guī)r為主，排水性良好，葡萄樹平均樹齡為75年，品質(zhì)優(yōu)異而穩(wěn)定。吉佳樂世家拉慕林紅葡萄酒自帶一種飄逸的氣質(zhì)，口感絲滑，香氣馥郁，截至目前共計(jì)獲得了帕克團(tuán)隊(duì)(Robert Parker Team)11次的滿分評(píng)價(jià)。

　　吉佳樂世家杜克紅葡萄酒的釀酒葡萄則來自杜克園(La Turque)，該葡萄園位于金丘北部并延伸至棕丘(Cote Brune)內(nèi)，絕佳的地理位置使得產(chǎn)自該葡萄園的美酒兼具棕丘的強(qiáng)勁與金丘的細(xì)膩。這款酒便是如此，在風(fēng)格上剛?cè)岵?jì)，完美地展現(xiàn)了杜克園的風(fēng)土，共計(jì)獲得了8次帕克團(tuán)隊(duì)滿分。

　　除此之外，羅第丘的博賽酒莊維亞利爾紅葡萄酒(Domaine De Bonserine La Vialliere, Cote Rotie, France)、博賽酒莊撒哈桑紅葡萄酒(Domaine de Bonserine La Sarrasine, Cote-Rotie, France)以及喬治維爾奈酒莊貝朗賽紅葡萄酒(Domaine Georges Vernay Blonde du Seigneur, Cote Rotie, France)也是十分優(yōu)秀的西拉-維歐尼混釀葡萄酒。若是想要領(lǐng)略羅第丘獨(dú)特的紅白混釀葡萄酒的風(fēng)采，這些佳釀都是十分不錯(cuò)的選擇。