藍菲葡萄酒學院丨法國葡萄酒中的AOC分級制度

　　在葡萄酒世界里也是有著一套獨屬于葡萄酒的規則制度的，那么，關于法國葡萄酒的AOC分級制度，各位知道是什么情況嗎?下面就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　在超市買酒的時候，經常會聽到導購向我介(hu)紹(you)：這是法國高級的AOC葡萄酒。可是聽朋友說，超市里面賣的都是便宜的“大區級”葡萄酒，你得喝到“村莊級”才能喝到好酒。

　　聽著不明覺厲，但什么是“大區級”，什么又是“村莊級”?好好地葡萄酒干嘛要分這么多的等級呀?
 

　　為什么葡萄酒要分級?

　　事實上，上面提到的這些分級制度，更準確來說是一種“原產地命名保護”制度。

　　葡萄酒是一種很受品種、土壤、氣候影響的農產品，所以不同產區，甚至是相隔不遠的兩個地塊所釀造出來的葡萄酒口感上就有很大差別。為了區分產區間的差異，當然需要一套規范的分級制度來約束葡萄酒生產者。

　　另外，在長久的葡萄種植和釀造過程中，人們發現某些地塊、產區釀出來葡萄酒特別優質，在市場上賣得特別好，大家喝酒首先想到的便是這里出產的葡萄酒。為了跟其他產地區分開，也免得別的產地出產的商品冒名頂替，也得有個制度來保障該產地生產者的利益。

　　所以平常大多數我們所了解分級制度，像法國的AOC、意大利的DOC等等，原意不完全是對葡萄酒的質量做評判。反而更多是對葡萄原料的來源地、各產區釀造的工藝做出區分和保護。舉個栗子，我們所熟悉的武夷山出產很優質的巖茶，為了保護這種優質的茶葉。我們得立法規定，只有產自武夷山的巖茶才能在市場上用“武夷山”的名義售賣，用其他地區的茶葉冒名頂替的都是假貨。

　　大家知道葡萄酒分級制度的歷史?

　　其實在“原產地命名保護”制度發展成熟的法國，早在15世紀時候就有相關的法律出現了。1410年，查理六世給羅克福奶酪頒發了特殊的證書。不奇怪，作為一年365天能夠天天不重樣吃不同奶酪的法國，初這樣的法律就是用來保護奶酪的生產的。

　　關于葡萄酒的“原產地命名制度”則出現在上個世紀初。那時候出現了讓全歐洲葡萄酒業哀鴻遍地的大事件：根瘤蚜疫情爆發。這場差點就摧毀了歐洲葡萄酒業的大事件結束后，為了彌補災難期間的損失，法國市面上出現了大量假冒偽劣的葡萄酒。為了應對這一局面，產區法規應運而生。其中，羅訥河谷(Rhone Valley)教皇新堡(Chateauneuf du Pape)率先確立嚴格的葡萄栽培和葡萄酒釀造等一系列規定，這些成為了法國日后官方分級版本的原型和范本。

　　所以到了1935年，法國國家原產地命名與質量監控院(INAO)——法國農業部的一個下屬機構成立，用于管理葡萄酒的制造。僅僅兩年后，羅納河谷產區就成為了個獲得原產地命名保護AOC認證的產區。
 

　　那葡萄酒分級究竟說了啥?

　　這里我們不展開討論涉及酒莊，或者單一酒款質量的分級(評級)制度，這個我們可以往后繼續上課。單說原產地命名制度，其實各個國家的分級都大同小異，這里我們僅從法國的原產地命名分級制度(Appellation d'Origine Contr?lée/Protégée)來聊。

　　2009年新修訂的法國的“原產地命名保護制度”可以分為這么三級。其實AOC(AOP)法律簡單地理解就是規定釀造葡萄酒的原材料是從哪里來的。

　　上面一級AOC(AOP)級別：只能用原產地種植保護的葡萄釀制，對不可和別地葡萄汁勾兌。此外葡萄的種植、釀造的工藝、區域等都受法律監管。在酒標上可以標注Appellation d'Origine Contr?lée字樣，通常Origine一詞用具體的產區名字代替。如Appellation Bordeaux Contr?lée等等。

　　次一級的VDP(IGP)級別：這一級別稱為地區餐酒(V.D.P Vin De Pays)。地區餐酒的標簽上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。

　　再下一級VDT(VDF)級別：這一級別稱為日常餐酒(V.D.T Vin De Table)。這一級別無限定葡萄的來源，大多為質量十分普通的餐酒。酒標上通常不會標注產地來源。

　　其實2012年法國的原產地命名法律重新修改，將過渡階段的VDQS級別跟AOC等級合并為AOP。有地理標識的VDP級別改為IGP(Indication Géographique Protégée ,地理標志保護)，無地理標識的VDT級別改為VDF(Vin De France，法國餐酒)。只是人們依然習慣性地沿用舊的級別稱呼，這類地區餐酒，日常餐酒的叫法依然通用。

　　說回開頭超市導購員提到的AOC等級是“法國高級的葡萄酒”，話是沒錯，可是混淆了“高級葡萄酒”和“高級別葡萄酒”兩個概念。其實AOC級別是法律意義上更為嚴格地限定了原料的來源和釀造方式，倒不一定說明這個級別的葡萄酒就對優質。其實AOC級別的葡萄酒占法國所有葡萄酒生產的35%。法國的超市里不乏1-2歐元一瓶的AOC葡萄酒，也有不少10歐元以上一瓶的VDP甚至是VDT葡萄酒。

　　在法國這里是有著一套相關的葡萄酒制度的，世界上的有很多國家的相關葡萄酒制度都是借鑒于法國的葡萄酒制度來的，而關于法國葡萄酒的AOC分級制度大家可以看看上面的內容就會明白的了。