藍菲葡萄酒學院丨如何看葡萄酒的顏色

　　提到葡萄酒品鑒的“三步曲”，很多人都可以脫口而出——“觀色、聞香、嘗味”。而作為這“三步曲”中的第一步，“觀色”所帶來的視覺感受雖然看似不如香氣和風味那么重要，卻也能夠帶給我們一些信息。

　　如何觀察葡萄酒顏色

　　在觀察葡萄酒的顏色時，應盡量選擇自然光下的環境，以純白色的物體(如桌面、白紙等)作為背景，手握酒杯杯柱，將酒杯向前傾斜約45°，從上方觀察葡萄酒的顏色。

　　一般來說，大部分紅葡萄酒都呈“寶石紅色”;如果酒液呈現明顯的藍色或紫色色調，可將其描述為“紫色”;如果有橙色或棕色色調，但紅色仍占主導，可以描述為“石榴紅色”;如果棕色色調超過紅色占據主導，可稱其“茶色”;而如果完全沒有呈現出紅色，則描述為“棕色”。

　　大部分白葡萄酒會呈現“檸檬黃色”;如果呈現綠色色調，可稱其為“檸檬綠色”;有橙色或棕色色調稱為“金色”;棕色色調更為明顯稱為“琥珀色”或“棕色”。

　　桃紅葡萄酒的顏色描述則相對簡單：通常為“粉色”;若帶有一點橙色色調為“三文魚色”;橙色色調占據主導則為“橙色”。
 

　　顏色與葡萄品種

　　紅葡萄酒的顏色有時會受葡萄品種的影響。由于紅葡萄酒中呈現顏色的色素主要來自于葡萄皮中，而不同的葡萄品種果皮的厚薄程度以及色素含量不同，因此釀出的酒也會呈現出深淺不一的顏色。

　　比如，黑皮諾(Pinot Noir)和內比奧羅(Nebbiolo)由于表皮較薄，釀出的酒顏色較淺;而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等表皮較厚的品種則能釀出顏色深濃的葡萄酒。

　　顏色與葡萄酒年份

　　除了葡萄品種之外，葡萄酒的顏色還和其年份有著密不可分的關系。一般來說，紅葡萄酒的顏色會隨著陳年時間越變越淺，通常為紫色——寶石紅色——石榴紅色——茶色——棕色。桃紅葡萄酒顏色的演變與紅葡萄酒類似，通常為粉色——三文魚色——橙色。

　　而白葡萄酒則與紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒相反，因為它在陳年過程中的顏色會越變越深，一般會經歷檸檬黃/檸檬綠——金色——琥珀色——棕色。

　　需要注意的是，無論是對于紅葡萄酒還是白葡萄酒來說，呈現橙色甚至棕色都是氧化的結果，也是相對比較罕見的。這種情況通常只會出現在年份特別老的葡萄酒中;而一些經過刻意氧化的酒款也會呈現這種顏色，如某些風格的馬德拉(Madeira)加強葡萄酒等。