藍菲葡萄酒學院丨儲存葡萄酒，一定要記住這些準則

　　在各種節假日和紀念日來臨之際，許多朋友都喜歡提前備好醇香佳釀，希望與親朋好友舉杯歡慶，共享成功與喜悅。不過，要想用高品質的葡萄酒來為美妙時刻錦上添花，可不是“提交訂單”就萬事大吉了，因為葡萄酒到手后的儲存環境也十分關鍵。稍有不慎，葡萄酒可能會狀態不佳，風味和口感也會變得不盡人意。那么，葡萄酒應該如何儲藏，才能保證其風味及口感?相信以下介紹的6個基本準則會有所幫助。

　　1. 保持涼爽恒定的溫度

　　溫度，是影響葡萄酒儲存狀態的關鍵因素。一般來說，葡萄酒的最佳儲存溫度在10-15℃之間。如果溫度過高，會加速葡萄酒中的化學反應速度，從而加速酒液的老化，最終導致葡萄酒的香氣和風味變得十分寡淡。反之，當溫度過低時，葡萄酒的成熟速度就會放緩，香氣也會變得相對封閉。

　　同時，葡萄酒儲存環境的溫度還要恒定，不能頻繁變動。因為如果溫度波動較大，軟木塞容易因熱脹冷縮而發生形變，從而導致過量的氧氣從瓶口的縫隙進入酒瓶內部，進而破壞酒質。此外，溫度驟變，尤其是突然從低溫升至高溫時，先前軟木塞上的冷凝物有可能成為霉菌滋生的溫床，致使葡萄酒的風味和化學性質都發生改變。
 

　　2. 維持適宜且穩定的濕度

　　除了溫度外，葡萄酒儲存環境的濕度也至關重要。理論上來說，50-80%的濕度都是適宜的，70%左右的濕度尤為理想。在濕度過高的環境下，密封性良好的葡萄酒也許品質不會受到影響，但其暴露在空氣中的酒標容易受潮發霉。這樣美觀程度大打折扣的葡萄酒，既不利于二次銷售，也不便于贈送親友。而在濕度過低的環境下，軟木塞容易變干并失去彈性，無法密封瓶口，從而加速酒液的氧化進程。如果濕度過低與溫度波動的問題相伴出現，那情況可能會變得更加棘手。

　　3. 遠離強光

　　眾所周知，絕大部分的食品、飲品和藥物都需要避光保存。葡萄酒作為一種飲品，自然也不例外。無論是陽光還是霓虹燈、白熾燈等人造光線，它們帶有的紫外線都會與影響酒液顏色、風味和口感的化學成分——酚類物質發生反應，從而加速葡萄酒的老化。如果葡萄酒長期處于強光的照射下，其骨架會逐漸松散，新鮮果味也會隨之消散，甚至發展出令人不悅的氣味。對于以迷人氣泡著稱的起泡酒和酒體較輕的白葡萄酒而言，光線的殺傷力更為致命。雖然市面上的葡萄酒大多會采用遮光能力強的深色酒瓶盛裝，但長時間的光照還可能引起溫度上升，進而加速葡萄酒的氧化進程。因此，在儲存葡萄酒時，還是應盡量避免強光照射。

　　4. 避免震動和搖晃

　　葡萄酒喜靜不喜動。在安靜平穩的環境下，葡萄酒中的固體物質會自然下沉，從而保留酒液的純凈透亮。而頻繁的搖晃或者震動，會擾動瓶底的沉淀物，加大其與酒液的接觸面積，使酒液變得渾濁，甚至可能產生更復雜的化學反應，使酒液的口感和風味發生改變。另外，還有研究人員認為，葡萄酒在搖晃時，瓶內會產生一種動能。這種動能會增加酒液的折射率(折射率指的是光在真空中的傳播速度與光在該介質中的傳播速度之比)，帶來更多的丙醇(減少香氣的物質)，同時減少酒液中的酒石酸、琥珀酸和芳香酯，使葡萄酒的口感更甜，風味更加寡淡無趣。因此，在日常生活中，我們應盡量讓葡萄酒遠離洗衣機、揚聲器以及其它類似的“動感”區域，且不能頻繁地移動酒瓶。

　　值得一提的是，若運輸環境標準規范，葡萄酒在運輸過程中的短暫顛簸，一般不會對品質造成影響。葡萄酒送達后，只需在適宜的環境中靜置數日，便可以恢復至完美的狀態。

　　5. 選擇合適的擺放方式

　　葡萄酒的擺放也有講究。根據葡萄酒類型和封瓶材質的差異，葡萄酒要選擇不同的擺放方式。一般來說，用軟木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上傾斜放置。這是因為側放的酒瓶可以保證軟木塞和酒液充分接觸，從而保持軟木塞濕潤緊致，防止過量的氧氣進入瓶內。反之，如果葡萄酒長期保持直立狀態，軟木塞可能會干癟變形，讓氧氣有機可乘，破壞酒質。當然，倒立的擺放方式也是不可取的，因為這種姿勢會讓沉淀物聚集在瓶口，倒酒時沉淀物容易隨酒液一同進入杯中。對于采用螺旋蓋封瓶的葡萄酒而言，則無需講究水平放置。另一方面，雖然香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒也大多采用軟木塞封瓶，但它們因瓶內氣壓遠高于外界氣壓，可以有效隔絕瓶外的氧氣，并保持軟木塞的濕潤，所以也可以選擇直立放置。
 

　　6. 保持潔凈與通風

　　潔凈且通風良好的環境有助于抑制細菌和霉菌的生長，對葡萄酒的儲存也十分重要。此外，儲存環境還要遠離異味，因為空氣中的強烈氣味可能通過軟木塞滲入酒瓶內，進而污染葡萄酒的風味。

　　下次，當你買了葡萄酒，但暫時不打算把它們喝掉的時候，記得運用以上6個原則來儲存你心愛的葡萄酒!