螃蟹如何跟葡萄酒搭配

　　螃蟹因?yàn)槲兜栗r美而受到每個(gè)人的喜愛。當(dāng)然，小編對(duì)螃蟹也沒有抵抗力。如果一口蟹肉下肚，味道真的很好吃。許多人也喜歡吃蟹膏。可以說(shuō)螃蟹是一種充滿寶藏的食物!因此，許多葡萄酒愛好者發(fā)明了螃蟹酒。讓我們跟小編來(lái)了解看看有更多的葡萄酒知識(shí)!

　　螃蟹如何跟葡萄酒搭配

　　秋風(fēng)起，蟹腳癢。桂花開，聞蟹來(lái)。在這桂子飄香的時(shí)節(jié)，攬清風(fēng)，邀明月，對(duì)酒當(dāng)歌。若要平添些美饌為金秋添色，非蟹莫屬。

　　“金秋喜繩縛娘，一身萌紅臥廚房。才掀裙蓋品膏腴，再探腹底試溫涼。”持螯飲酒，佳釀微醺，美味至酣，不免詩(shī)性湍飛歷史上留存如此眾多的詠蟹詩(shī)，也不足為怪。

　　有將 ““持杯擘蟹，一生拍浮””視為人生理想的東晉畢卓，有稱贊“蟹螯即金液”的詩(shī)仙李白，有將買蟹錢稱為“買命錢”的吃貨李漁，也有“半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐”的東坡蟹宴……舊時(shí)稱“人間有味是清歡”，放在吃蟹這件事上，大概便成了“人生有蟹須盡歡”了吧。
 

　　為什么女人喜歡吃蟹呢

　　蟹之所以能成為文人們的心頭好，與其文雅的吃法脫不開關(guān)系。據(jù)《考吃》記載，明代能工巧匠發(fā)明了一整套小巧瓏的食蟹工具，有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針八件，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等功能，故稱“蟹八件”。

　　《紅樓夢(mèng)》的第三十八回中，曹雪芹便描繪了一場(chǎng)熱熱鬧鬧的螃蟹宴。賈府上下、老幼女眷，因蟹聚集在一起，食蟹、賞桂、飲酒、談笑，再加上詩(shī)社活動(dòng)，“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂”，幾句好詩(shī)更為這番良辰美景增添了不少風(fēng)韻。

　　食蟹雖有各種門道，不過對(duì)此鮮物，顯然“頭號(hào)蟹仙”李漁頗得此中“蒸”理，好蟹真是不必特意調(diào)味，自有鮮甜厚味。

　　清蒸的做法可大限度地保持蟹身的原型原味，其蟹殼橙黃唯美，肉質(zhì)鮮嫩適口，蟹黃蟹膏飽滿溫潤(rùn)，可謂肉味蟹香兩相宜。如此天然之味，一筷銷魂，滿足之感油然而生。

　　蟹宴自然不可無(wú)酒，否則便太煞風(fēng)景。從配酒上說(shuō)，蟹可謂是難處理的食材之一。蟹肉和蟹黃膏從顏色、質(zhì)地到口感都天差地別，一種酒往往難以兩全。雖說(shuō)清蒸是做蟹的終奧秘，但淡的口感也并不是那么容易搭配。

　　按照江南人的習(xí)慣，蟹是與黃酒搭配的。所謂“蟹性寒涼，以黃酒解腥，以姜絲暖胃，背后是中和之理。”溫?zé)岬狞S酒、姜絲和紅糖混淆在一起的氣息，大概就是江南人關(guān)于大閘蟹溫情的記憶。

　　那么，除了黃酒，螃蟹還能和其他酒搭配嗎?

　　雖說(shuō)白葡萄酒宜配海鮮，但大閘蟹本身自帶一種“土腥味”，選擇不適很容易使食物和佳釀產(chǎn)生矛盾。因此，略帶氧化氣味的葡萄酒是更好的選擇。

　　杏仁、堅(jiān)果的香氣既能中和大閘蟹的腥味，又可激發(fā)酒本身的味道。盧瓦爾河谷的白詩(shī)南，又或是新世界的長(zhǎng)相思，這些果香宜人，酸度適中的葡萄酒，更能襯托出蟹肉的鮮嫩肥美，都是不錯(cuò)的選擇。
 

　　汝拉黃酒來(lái)自法國(guó)汝拉產(chǎn)區(qū)，采用當(dāng)?shù)靥赜衅咸哑贩N薩瓦涅(Savagnin)釀制而成。雖然被列為白葡萄酒范疇，但卻因擁有深而明亮的金黃色色澤，被成為黃葡萄酒。

　　汝拉黃酒擁有成熟的蜂蠟、核桃和杏仁的香氣，再加之豐潤(rùn)飽滿的酒體，與大閘蟹一同享用時(shí)，蟹膏更香，蟹肉更鮮，酒體也更加柔順，是大閘蟹的佳搭配。

　　除了汝拉黃酒，雪莉搭配大閘蟹也同樣十分美味，經(jīng)典的搭配便是Amontillado。即使是對(duì)西班牙雪莉酒一無(wú)所知的中國(guó)人，聞一下Amontillado的味道，也會(huì)不由地說(shuō)，“這聞上去太像黃酒了，一定很配太湖大閘蟹吧!”

　　大多數(shù)Amontillado會(huì)被調(diào)配成半干型，較高的酒精度也使這樣的搭配有一種天雷勾動(dòng)地火的感覺，甘甜鮮美的蟹肉在雪莉的襯托下更顯得美妙無(wú)比。

　　結(jié)語(yǔ):

　　品嘗螃蟹時(shí)，盡量不要把大閘蟹浸在醋里，因?yàn)楫?dāng)口中的醋過量后，必然會(huì)增加口感中的酸度，進(jìn)而影響葡萄酒的口感，最好吃幫汁原味的螃蟹，有一天，當(dāng)你吃螃蟹，不知道如何混合飲酒時(shí)，你也可以嘗試本文提到的葡萄酒。我相信你會(huì)驚訝的。