葡萄酒與乳酪的搭配指南

　　葡萄酒搭配乳酪的可以說是最佳拍檔，葡萄酒與乳酪同樣屬于發酵食品，不但對味而且絕配，乳脂成分軟化了單寧的澀度，讓紅葡萄酒變得柔和;不想一成不變的餐酒搭配，就要創造意想不到的品酒體驗。

　　白葡萄酒本身擁有豐富的礦物香氣層次，與氣味較濃厚的乳酪搭配，能夠帶出白葡萄酒中濃郁花香或柑橘的氣味;另外，香檳與起泡酒，同樣也是乳酪的好拍檔，煙熏乳酪與散發清雅蜂蜜芬芳的最簡單的方式就是與一款起泡酒最為適配。

　　乳酪佐配葡萄酒的秘訣

　　從新鮮乳酪到硬質乳酪，從乳酪原產國、乳種、形狀各有各的不同風味與口感，即由了解乳酪的種類、同時也了解自己的喜好，在與酒款的搭配上，就能夠事半功倍。

　　關于乳酪的分類方式，常見的有8種基本類型，掌握基礎知識與搭配組合原則，葡萄酒與乳酪的完美搭配，充分享受天作之合的美味。

　　1、Fresh Cheese|新鮮乳酪

　　將鮮乳凝固后再去除水份后制成，由于并未經過由熟成的步驟，風味表現較為清淡，幾乎沒有乳酪特殊的氣味，口感相當柔軟滑順。新鮮乳酪帶著清爽微酸的鮮美滋味，近似于優格淡淡的酸味和鮮乳自然濃郁的甘甜。

　　搭配決竅

　　由于新鮮乳酪味道略顯清淡，大部分會佐配其它食物或葡萄酒一起享用，建議搭配果香濃郁的不甜起泡酒、半微甜起泡酒、以及果味清爽的白葡萄酒與晚熟的甜白葡萄酒。

　　2、Bule Mould|藍霉乳酪

　　青色的藍霉分布在乳酪之中，宛如大理石一樣的花紋質地，因此也被稱作“藍紋乳酪”，制造原料主要為牛乳和羊乳，熟成時間從數周到數月不等，與白霉乳酪不同的是由中心向外側熟成。

　　鹵而刺激的口感是藍霉乳酪的一大特色，味道十分特殊而且強烈，有些能味較重、市面上也出現口味較折中的藍霉乳酪。

　　搭配決竅

　　乳酪的口味偏重，佐配酒類厚實的紅葡萄酒最為適合，尤其是味道偏鹵、氣味濃烈的藍霉乳酪，在挑選搭配的酒時，以口感深厚的紅葡萄酒為主。

　　3、White Mould Cheese|白霉奶酪

　　在乳酪的表面有一層白霉所覆蓋，白霉所產生的酵素讓乳酪由外層到中心逐漸熟成，大多數采用傳統制法，熟成時間較短，熟成大約需要1-2個月左右，乳酪的香氣因此變得更加豐富，質地有如奶油般柔軟。

　　搭配決竅

　　口感溫和，風味圓潤的白霉乳酪，適合搭配具有豐富果香的紅葡萄酒;如果乳酪熟成的時間稍長，則建議搭配酒體較為厚實、口感較為濃郁的紅葡萄酒。

　　4、Chevre Cheese|山羊乳酪

　　Checre是以所有以山羊奶制成的有乳酪總稱，其中包含新鮮乳酪以及經過長時間熟成的乳酪，山羊乳酪吃起來清爽中帶點酸甜、入口即化。

　　搭配決竅

　　山羊乳酪的種類以及口味都極具風格與變化，新鮮的乳酪建議搭配干白葡萄酒，熟成后的乳酪可搭配酒體清淡至中等的紅葡萄酒，品嘗到乳酪不同階段的美味。

　　5、Washed Cheese|洗浸乳酪

　　在乳酪熟成的過程當中，以鹽水或葡萄酒、白蘭地反復擦洗表面，透過洗浸的程序讓乳酪表面微生物活性化，更容易熟成，呈現出不同個性的風味。洗浸乳酪的外皮通常有強烈的氣味，只要將外皮除去氣味也就消失無蹤同，同時激發內部分濕潤而深邃的口感，隨著熟成時間的加長風味更顯濃郁，吃到香濃的奶香。

　　搭配決竅

　　洗浸乳酪可以說是為品嘗紅酒而生，擁有獨特的香味、味道卻很溫和，與紅酒搭配十分契合，除了可以找與乳酪同產地的酒款，也能搭配酒體較為濃厚的紅葡萄酒。

　　6、Processed Cheese|壓制乳酪

　　使用兩種以上的乳酪混合制造，通常是以硬質為主的天然乳酪切細磨碎、加熱融解后再進行加工冷卻，由于乳酪中的乳酸菌與酵素已無活性，所以比天然乳酸更容易保存。

　　搭配決竅

　　一般而言，麥芽味越濃郁的啤酒搭配煙熏乳酸風味越佳，散發著濃郁麥香的精釀啤酒，酒體飽滿、口感順暢，佐煙熏乳酪襯托出繁復醇厚的層次感。

　　7、Hand Cheese|硬質乳酪

　　硬質乳酪制程中經過加壓加熱處理，因此水分較少，被稱作“超硬質乳酪”，體積大而且份量重，適合長期保存，最初作業存量使用。

　　搭配決竅

　　硬質乳酪酪質感較堅硬，口感較濃。可以搭配干白葡萄酒享用;另外還可以與酒體輕盈至中等紅葡萄酒一起搭配，如勃艮第(Burgundy)的白葡萄酒或黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒。

　　8、Semi-hand Cheese|半硬質乳酪

　　半硬質乳酪在制作過程中未經加熱，而是利用壓榨的方式讓乳酪變得堅硬，熟成所需的時間比硬質乳酪短一些，半硬質乳酪沒有特殊的，民眾接受度頗高 。

　　搭配決竅

　　半硬質乳酪適合搭配各種不同的酒款，無論是蘊含果香與花香的不甜白葡萄酒，或是酒體適中到濃郁的紅酒，半硬質乳酪圓潤的口感都能襯托出酒款的風味。