葡萄酒餐酒搭配：正式餐兩大餐酒守則

　　每次上餐廳時(shí)都要對著酒單苦惱好久，除了不知道該怎么點(diǎn)，更怕酒款與餐點(diǎn)完全不搭。但現(xiàn)在，只要掌握兩搭餐酒守則，你也可以成為餐酒行家!

　　搭餐守則一：前菜、魚類料理、肉類料理的簡單搭餐法

　　原則上，不論是單點(diǎn)或套餐，餐點(diǎn)由清淡口味開始依照順序吃到重口味結(jié)束。我想應(yīng)該沒有人想在吃過滋味濃厚的紅葡萄酒燉牛肉，后再吃清淡的意式鱸魚生魚片吧。吃過重口味餐點(diǎn)后再回頭吃清淡菜色，會(huì)覺得少了點(diǎn)什么，葡萄酒也是一樣的道理。只有意識(shí)到先輕后重，搭餐就不容易失敗。

　　前菜

　　一開始應(yīng)該用白葡萄酒來起頭。對沙拉或意式生魚片等前菜料理來說，長相思是最棒、最完美的伙伴。因?yàn)殚L相思帶著略顯青澀的香草香氣，和蔬菜、意式生魚片等魚類料理所使用的香草、甚至是酸豆的香味，都非常對味。

　　魚類料理

　　主菜選魚類料理時(shí)，還是建議選擇百搭的長相思。有人或許會(huì)以為魚類料理一定要搭白葡萄酒，其實(shí)像鮪魚等紅肉魚，反而和輕盈的紅葡萄酒比較對味。讀者們可以用顏色來記憶，也就是白肉魚搭長相思，紅肉魚則搭配輕盈的紅葡萄酒。

　　肉類料理

　　主菜是當(dāng)天的重頭戲。不但容易受到食材的影響，也和調(diào)理方法、醬汁息息相關(guān)，搭配葡萄酒時(shí)有一些基本原則：

　　1、如果想吃牛肉，就搭波爾多風(fēng)味口感扎實(shí)的紅葡萄酒

　　2、豬肉則適合勃艮第風(fēng)格的輕盈紅葡萄酒

　　3、鹿肉、山豬肉、兔肉等獸肉料理就要選擇不會(huì)輸給肉味的西拉。

　　4、雞肉(包含鴨肉)可以搭配勃勃艮第風(fēng)格輕盈的紅葡萄酒，尤其和加州甜甜的黑皮諾特別對味。

　　5、雞肉料量中如果只是簡單烤過的料量，就適合搭配以木桶熟成的厚重的霞多麗。如果是以奶油醬汁為基底的料理，也可以選擇醇和的霞多麗。特別是雞肉料理使用的醬汁非常多種，搭酒時(shí)要記得考慮到醬汁，這比考慮食材更為重要。

　　搭配守則二：當(dāng)?shù)氐氖澄锎钆洚?dāng)?shù)氐木?/p>

　　葡萄酒原本就是以那塊土地收成的葡萄釀制的地酒(當(dāng)?shù)氐木?。葡萄酒是當(dāng)?shù)厝藶橄碛貌忘c(diǎn)而釀制的酒。換句話說就是和當(dāng)?shù)氐牧侠韺ξ兜木啤?/p>

　　所以，如果去意大利餐廳點(diǎn)意大利酒，去餐酒館就點(diǎn)法國葡萄酒，去西班牙酒吧就點(diǎn)西班牙葡萄酒，這是不變的真理。

　　特別是西班牙料理，如果搭配的酒不是西班牙的葡萄酒，就會(huì)覺得少了一味。像是西班牙牛肚料理或西班牙傳統(tǒng)香蒜辣蝦等重口味的料理，優(yōu)雅細(xì)膩的葡萄酒只能甘拜下風(fēng)，反而是富香料味且多汁、像田帕尼優(yōu)這種開朗的西班牙葡萄酒才是最佳選擇。反之，如果料量用的是細(xì)膩的法式醬汁，那么搭配大器奔放的西班牙葡萄酒當(dāng)然只能說可惜了。

　　另外，同樣是生火腿片，只要意識(shí)到葡萄酒的釀造國家來選酒，你的行家程度就完全不同了。西班牙的生火腿與西班牙的田帕尼優(yōu)、意大利的生火腿和意大利的藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)微起泡葡萄酒就是絕配。完全就是入境隨俗的最佳寫照。

　　搭配準(zhǔn)則速記

　　料理和葡萄酒一樣，都是先輕后重。

　　長相思是百搭款，由前菜到魚類料理都速配。

　　牛肉適合厚重的波爾多，豬、雞則適合黑皮諾等輕盈的紅葡萄酒。