牛肉與葡萄酒怎么搭配?

　　都說(shuō)紅酒配紅肉，牛排是紅葡萄酒的最佳搭配，但其實(shí)，牛肉的具體部分不同，口感也不同，因此所需要搭配的葡萄酒自然也不同。

　　單寧與牛扒：

　　單寧那澀澀的感覺(jué)，和牛扒的油脂是絕佳的組合，能化解脂肪帶給你的油膩感，讓你一口牛扒，一口葡萄酒大吃大喝下去。不過(guò)，選用哪種紅葡萄酒來(lái)搭配牛扒料理，則需要根據(jù)牛肉肉質(zhì)以及煮熟的程度而定，讓我們來(lái)看看幾個(gè)常見(jiàn)的牛扒部位圖：

　　基本上偏瘦的牛扒需要搭配單寧含量較低的紅葡萄酒，而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧結(jié)實(shí)的紅葡萄酒;口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地與全熟牛肉的風(fēng)味相契合，而風(fēng)味較為粗獷的紅葡萄酒則適合搭配七分熟的牛扒。

　　實(shí)戰(zhàn)搭配：肋眼(Rib Eye)

　　靠近胸部的肋肌部，肉質(zhì)鮮嫩，油花呈大理石紋，只需要到三分熟左右就已經(jīng)是完美的食用狀態(tài)，此時(shí)肉間溢出的油脂能讓口感更添滑順，絕對(duì)是牛扒中的極品!智利Reserva等級(jí)以上的Caremnere，酒體強(qiáng)勁，有成熟的果味與少許辛辣的尾韻，是肋眼牛扒的絕佳伙伴，絕對(duì)能讓你大口大口的吃著肋眼也不嫌膩。除此之外，美國(guó)桶味濃厚，單寧強(qiáng)勁的經(jīng)典風(fēng)格Cabernet Sauvignon，或是意大利知名的Barolo和Barbaresco也都是推薦的選擇。

　　菲力牛扒(Filet)

　　腰內(nèi)肉部分牛腰肉(tenderloin)從最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質(zhì)鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒(méi)運(yùn)動(dòng)到，故肌肉纖維不粗，一條牛隻有兩條菲力，是非常珍貴的部位。針對(duì)菲力牛排，其實(shí)有一種葡萄酒是要避免的-單寧與果香味過(guò)強(qiáng)的酒款。為什么呢?菲力的脂肪并不多，并不需要太多的單寧去中和，一般想到的智利Cabernet Sauvignon或澳洲Syrah在這裡我們反而不推薦。西班牙Rioja(例如Bodegas Hermanos Peciña, La Rioja Alta, López de Heredia和Marqués de Murrieta)有些酒款有著煙燻，土地與少許皮革味，反而是菲力的好搭檔。

　　紐約牛扒(New Yorker)

　　牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份，大理石油花(Marbling)均勻，肉質(zhì)與沙朗牛扒接近，但稍微粗了點(diǎn)，所以十分有嚼勁(這也意味著，弄的不好的紐約牛排，可是會(huì)讓人生不如死的)。既然是美國(guó)經(jīng)典的料理之一，我們當(dāng)然首先推薦美國(guó)的Cabernet Sauvignon!

　　其強(qiáng)勁的單寧可以軟化紐約牛扒的肉質(zhì)，讓你吃的更開心。除此之外，美國(guó)Napa頂級(jí)的Merlot，波爾多左岸酒款，或是尋找有點(diǎn)辛辣的澳洲知名品種Syrah，都會(huì)讓你的紐約牛扒之旅充滿樂(lè)趣。

　　T骨牛扒(T-bone Steak)

　　T骨由紐約客牛扒與一小部分的菲力組合而成。一邊為紐約客(Striploin)，另一邊則為菲力，中間被腰脊骨隔著。為T骨尋找搭配不是件容易的事，必須要與紐約客牛扒相搭，但又不蓋過(guò)菲力的風(fēng)味，所以我們特別推薦一個(gè)少見(jiàn)的品種-小席哈(Petite Syrah)。這種品種在南美與北美較常見(jiàn)，釀造的葡萄酒顏色深濃，結(jié)構(gòu)平衡，單寧含量豐富，酒體結(jié)實(shí)，帶有怡人的風(fēng)味，很適合與T骨搭配!

　　牛小扒(Short Rib)

　　牛小扒取自牛的前胸肋骨部位，肉質(zhì)結(jié)實(shí)帶油筋而且油脂甚多，因此適合燒烤及碳烤!阿根廷的Malbec是牛小扒的搭配首選。其酒體中等，風(fēng)味微妙充滿濃鬱的黑色漿果味，口感順滑，結(jié)構(gòu)平衡，悠長(zhǎng)的回味中還伴有淡淡的薄荷、可可等香氣，燒烤和碳烤的牛小扒都非常適合。若是加上黑胡椒等辛香料，則建議使用澳洲Syrah搭配!