中式點心與葡萄酒搭配指南

　　我們忘不了歐美電影中，那些長裙女子，挪動著款款身姿，手中輕持一只晶瑩剔透的杯子，裝著少許醇厚的酒液，性感、艷麗。

　　隨著時間的推移，如今，我們生活中的各式葡萄酒已不是什么奢侈品，不過這些酒的搭配有它固定的學問，否則搭配錯了，會顯得不倫不類。在這里向讀者介紹一些葡萄酒搭配知識，特別是中國食品的搭配。
 

　　特釀年份缽酒

　　這個名字我們聽起來不大熟悉，這款酒有著一種淡淡的、暖暖的巧克力和提子干的味道，酒體看起來飽滿輕和，有一種極成熟的氣息，比較適合搭配用胡桃、榛子加工而成的堅果類食品。這種酒以葡萄牙生產的最有代表性。

　　甜葡萄酒

　　這種酒在國外是專為餐前開胃或餐后搭配甜點而使用的。法國蘇丹產區生產的甜葡萄酒是此款酒中的代表。在西餐中，配上奶酪、黃油制成的各類甜甜的小點心，味道甜美醇香，美妙無比。在選擇中式點心搭配時，可以選擇口味偏濃厚的甜食，如蜜糖類產品，或者果脯。

　　香檳

　　香檳是我們熟悉的一種酒類，不過地道的香檳可是酒中的貴族。但是這種酒是一種平易近人的酒類，可以用于各類搭配，空口豪飲也是別有一番風情。

　　如果用這種酒來搭配糕點，可以為糕點平添幾分貴氣。不過搭配糕點更適合選擇有些甜香的香檳，以法國香檳產區的香檳最有代表性。

　　與香檳搭配的可以考慮用像餅一類的甜點，飲過之后會有種香草、干果、蜂蜜的感覺停留在唇齒之間，令人回味無窮。

　　葡萄汽酒

　　這是一種口味比較清淡的產品，它有著豐富的泡沫，口味清爽怡人，適于搭配甜膩不重的點心，我們最為熟悉的綠豆糕，是一個特別的選擇。西班牙卡特盧那是這種酒的代表性產地。

　　白葡萄酒

　　這種酒有一種親切的稻黃色，酒體頗具深度，層次豐富，回味持久，綿長，非常適合于做餐前甜酒，這種酒冰鎮后與我們常吃的各種中式甜糕搭配都很不錯。這種酒以意大利皮爾蒙特生產的最具有代表性。

　　冰酒

　　冰酒在西餐中可是一項壓軸戲，它冰爽清冽，非常甘甜，它可以用來搭配各類中式糕點，以加拿大尼亞加拉半島出產的最為有名。加拿大產的這種酒在中國的市場上是難得一見的好冰酒。另外，咱們本土也有出產，吉林省內就有冰酒的好品牌。 　　了解了這些，或是邀上三五個好友，或是與愛人共同分享，它們可是美食的最佳“情人”。
 

　　中式菜肴與葡萄酒的搭配實例

　　適于甜味菜肴的葡萄酒比如，京菜中的杏仁豆腐或粵菜中的蓮子鴿蛋茶等，需選用甜度相當或比菜稍甜的酒相配，如有熱帶水果風味的莎當妮，其濃郁豐富的果味與甜味的菜肴非常匹配，或者可以試試微甜的薏絲琳或白謝寧。

　　適于酸味菜肴的葡萄酒如西湖醋魚，一定要選用酸度相當或比菜酸度高一些的酒。黑皮諾將是一個絕妙的選擇，它屬于中等酒體，且酸度較高。 　　適于咸味菜肴的葡萄酒如魯菜中的扒釀海參，東北菜中的小雞燉蘑菇，該用哪種酒搭配呢?告訴你一個要領：酸味與咸味搭配可以達到口味上的平衡，因此最好選擇爽口、酸度較高的白蘇維翁或黑皮諾，特別是黑皮諾有種來自泥土的芳香，而蘑菇恰好有相同的味道，搭配在一起會非常和諧。

　　適于辣味菜肴的葡萄酒說到辣味，許多人馬上會想到水煮魚、麻婆豆腐，辛辣的食物會令舌頭上的味蕾有種火辣辣的感覺，此時，如果選用丹寧含量較高的赤霞珠，會令辛辣的感覺更加強烈。而葡萄酒中的甜味會減輕這種熱辣的感覺，所以不干的薏絲琳或稍甜的白謝寧將是絕好的搭配。這是一款半甜的粉紅葡萄酒，口味清甜，十分爽口。

　　不過，不要因為赤霞珠不適合辛辣口味就以為難以找到與之相配的菜肴，赤霞珠比黑皮諾、梅洛的酒體都要豐滿，因而味道頗為豐富，適合與各類口味較濃厚的菜肴搭配，比如黑椒牛柳、燒鵝等。