如何更專業(yè)的評(píng)價(jià)一款葡萄酒?

　　常常有人問(wèn)我，“看著別人很專業(yè)地評(píng)價(jià)一款酒的香氣和口感，而我只能說(shuō)好喝不好喝。怎樣才能更好地評(píng)價(jià)一款葡萄酒呢?”其實(shí)，除了大量積累和練習(xí)。掌握一些基本品酒詞匯，也能幫助提升品酒段位。

　　酸度

　　相信大家都對(duì)“酸”這種味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒時(shí)，你可以感受到口腔里分泌大量的唾液，臉頰則不能自已地緊縮起來(lái)。長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)是公認(rèn)的兩種天然高酸葡萄酒。

　　有些葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，由于帶有十分濃郁的風(fēng)味，所以喝的時(shí)候可能難以直接感覺(jué)到它的酸度。不過(guò)，只要你注意一下喝完酒后，口腔內(nèi)部，尤其是舌頭的兩側(cè)和底部，是不是開(kāi)始分泌大量的唾液，就可以大致判斷它的酸度水平了。

　　如果大量分泌唾液，那說(shuō)明該款葡萄酒的酸度確實(shí)非常高。一般來(lái)說(shuō)，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有可能很高，不過(guò)其酸度一般與甜度達(dá)成較好的平衡，所以喝的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)到特別酸。

　　描述酸度的詞匯：脆爽、活潑、明快、天然、活力充沛

　　反義詞：平淡、疲軟、寡然無(wú)味
 

　　單寧

　　單寧會(huì)與口腔中的蛋白質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，所以會(huì)讓口腔變得干而澀。酸會(huì)加重單寧的苦澀感，所以如果一款葡萄酒不僅酸度高，而且單寧重，那它在年輕的時(shí)候，喝起來(lái)就會(huì)感覺(jué)比較生澀，不易入口。

　　不過(guò)，待這款酒陳年之后，一部分單寧會(huì)隨著氧化的進(jìn)行而變成晶體沉淀析出;在這過(guò)程中，單寧自身也會(huì)發(fā)生一定的變化，變得更精細(xì)、柔順，甚至可能如天鵝絨般柔和。

　　這個(gè)時(shí)候，如果再品嘗這款酒，它會(huì)變得跟年輕的時(shí)候非常不一樣，口感更圓潤(rùn)柔順，完全沒(méi)有之前的青澀感。

　　描述詞匯：柔和、順滑、柔軟、圓潤(rùn)、成熟、如天鵝絨般柔順

　　反義詞：緊致、干、緊實(shí)、耐嚼、生硬、粗糙

　　酒體

　　酒體就是指葡萄酒給口腔帶來(lái)的“重量感”和“飽和感”。

　　如果一款葡萄酒整體比較平衡，那說(shuō)明它的風(fēng)味、酒體和各種成分達(dá)到了一種和諧共處的狀態(tài)。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體，酒精度過(guò)低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦;相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒體一般來(lái)說(shuō)就比較豐滿。

　　另外，葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質(zhì)、酚類物質(zhì)以及甘油等)濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時(shí)，由于液體會(huì)揮發(fā)掉一部分，從而使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會(huì)有所提高。

　　描述詞匯：豐滿、厚重、豐郁、油膩、集中、龐大

　　反義詞：輕盈、清瘦、纖細(xì)、單薄
 

　　其它常見(jiàn)品酒詞

　　余味

　　余味即飲酒后口腔中所殘留的味道，與“后味”意思相近。一般來(lái)說(shuō)，余味在口中停留的時(shí)間越長(zhǎng)(假設(shè)這是一種令人愉快的味道)，葡萄酒的品質(zhì)就越好。

　　復(fù)雜

　　這是最主觀的葡萄酒描述詞之一，復(fù)雜的葡萄酒即品酒人飲用后很愉快，對(duì)該酒一直饒有興趣。復(fù)雜的酒一般帶有多種微妙的香氣和風(fēng)味，讓人沉迷。

　　優(yōu)雅

　　“優(yōu)雅“一詞首要的意思就是口感，一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質(zhì)感。此外，優(yōu)雅的酒必定結(jié)構(gòu)上極其平衡，這就不僅僅涉及酸度、單寧、酒精含量之間的微妙關(guān)系，而且果味和橡木味等也參與其中。

　　濃郁

　　濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。濃郁不會(huì)使葡萄酒減色，只會(huì)又為其增添一特色。

　　平衡

　　葡萄酒中的結(jié)構(gòu)元素：酸度、甜度、單寧和酒精度一起形成一個(gè)和諧整體。