鑒賞紅酒好壞的五個步驟

　　對于葡萄酒，品牌給我們的只是嚴格意義上的質量，它是否是我們最喜歡的口味取決于標簽上的上述細節。美國和泰國生產的同一個耐克鞋穿起來可能沒有什么不同，但澳大利亞和法國生產的同一個品牌的紅酒可能味道完全不同。

　　法國葡萄酒的真假鑒別：

　　第一步，看酒瓶外觀

　　• 看酒瓶標簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印?

　　• 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡?

　　• 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3
 

　　第二步，看葡萄酒液

　　• 看葡萄酒的顏色是否不自然?

　　• 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注：瓶底的少許沉淀是正常的結晶體)

　　• 酒質變壞時顏色有渾濁感

　　第三步，看酒塞標識

　　• 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。

　　第四步，聞葡萄酒的氣味

　　• 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了

　　第五步，品葡萄酒的口感

　　• 飲口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

　　• 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

　　• 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

　　環境.氛圍.五官•

　　一氛圍

　　無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧(包括強勁的聲響、音樂)，

　　空氣清新，墻壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態下進行。

　　二臺布的選擇

　　不論是紅酒還是白酒，都會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色(寶石紅色)。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，臺布的選擇就不是隨便的的了。暗色的臺布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜。

　　三酒溫

　　酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味味的散發，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時，應在酒溫相對恒定的狀態下品嘗;應選定不易使人感官疲勞的酒溫。通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫能使舌麻痹;高溫給舌以痛感。諸味的強弱程度與溫度變化的關系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度，自低溫到37℃逐漸增強，高于37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍保持較為恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范圍內，所表示的酸味程度基本不變;苦味及咸味成分，隨溫度升高而味感減弱。

　　一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對于將白酒及紅酒加以冰涼后飲用，是公認的事實。而紅酒的溫度若能控制得適當，則風味更佳。在這樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特性。飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。
 

　　要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分鐘后，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約攝氏4度，飲用前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。

　　不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。至于甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味。而一般的冰箱溫度，并不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。

　　在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的飲用溫度亦相當低，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。品質好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風味最佳。酒精成份較高的酒，依據年份的久遠、葡萄種類的不同，最適合飲用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。

　　而像出林格酒，及意大利產的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風味更佳。酒精成份較重的紅酒，飲用溫度稍高，介于攝氏14至16度，最為適當。德國的粒選及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發其香氣。飲用的酒溫最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產相同 年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點是，把酒端上桌時，其溫度不應太高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒。把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2—3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風味。這些〔規則〕似乎顯得有些復雜，其實不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用溫度是和純度成正比的原則即可。

　　另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎?市面上販售有許多種的溫度計，經過一些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了。 冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。人們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如

　　一般來說，年輕葡萄酒的服務溫度低于陳年葡萄酒。每種葡萄酒都有其理想的飲用溫度，原則上，白葡萄酒和紅葡萄酒在冷卻后飲用是公認的事實。如果能適當控制紅酒的溫度，味道會更好。在這種情況下，冷葡萄酒在德國占據主導地位，形成一種趨勢。特別是紅酒，不再像以前那樣在同樣的溫度下飲用，特別是保持了它的清淡和明亮的顏色特征。當飲用淡色和接近年份的酒時，溫度應該比飲用較濃年份的酒時低。