梅里蒂奇，波爾多風(fēng)格的葡萄酒混釀藝術(shù)

　　喜歡葡萄酒的朋友想必對(duì)波爾多混釀并不陌生，但你是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)一種名為梅里蒂奇(Meritage)的波爾多風(fēng)格混釀葡萄酒呢?

　　1976年巴黎審判(Judgment of Paris)后，新世界葡萄酒，尤其是美國(guó)加州(California)的葡萄酒開(kāi)始名聲大噪。盡管如此，在80年代，加州的一些釀酒師還是在推廣葡萄酒的過(guò)程中遇到了難題。
 

　　在過(guò)去，大多數(shù)新世界的葡萄酒都會(huì)以占比至少為75%的葡萄品種來(lái)命名并標(biāo)注在酒標(biāo)上，所以對(duì)于那些偏愛(ài)使用多個(gè)品種來(lái)混釀的美國(guó)釀酒師而言，他們只有兩個(gè)選擇：要么在酒標(biāo)上標(biāo)注“Bordeaux(波爾多)”或“Bordeaux-Style Blends(波爾多風(fēng)格混釀)”，要么標(biāo)注“Table Wine(餐酒)”這種籠統(tǒng)的術(shù)語(yǔ)。無(wú)論是哪一種方式，其實(shí)都不利于消費(fèi)者了解這類混釀葡萄酒的風(fēng)格和特點(diǎn)。

　　1988年，為了擺脫這一窘境，美國(guó)的一批釀酒師齊聚一堂，成立了梅里蒂奇協(xié)會(huì)(Meritage Association)，為新世界的波爾多風(fēng)格混釀葡萄酒制定了一個(gè)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，并將其稱為“梅里蒂奇”。2009年，梅里蒂奇協(xié)會(huì)更名為梅里蒂奇聯(lián)盟(Meritage Alliance)，之后不斷壯大。如今，梅里蒂奇聯(lián)盟的成員已不局限于美國(guó)酒莊，它還包括加拿大、阿根廷、澳大利亞、法國(guó)、以色列和墨西哥的酒莊。

　　其實(shí)，“Meritage”一詞是通過(guò)一場(chǎng)國(guó)際賽事從6,000多條詞目中精選而來(lái)的，它由“Merit”和“Heritage”兩詞組成，其間大有深意。前者意為“優(yōu)點(diǎn)”，代表葡萄的優(yōu)異品質(zhì);后者意為“遺產(chǎn)”，是對(duì)擁有數(shù)百年歷史的混釀傳統(tǒng)的認(rèn)可。多年來(lái)，“Meritage”也常用于形容由幾種東西組成的混合物或者品質(zhì)優(yōu)異的事物，就連許多公寓、酒店、餐館和金融公司在取名時(shí)也對(duì)這個(gè)詞鐘愛(ài)有加。不過(guò)在酒界，可不是什么葡萄酒都能被稱為“Meritage”。

　　根據(jù)規(guī)定，獲得梅里蒂奇認(rèn)證的葡萄酒需采用兩種或兩種以上的波爾多品種混釀而成，且其中任意一個(gè)品種的比例不能超過(guò)90%。此外，獲得認(rèn)證的葡萄酒的年產(chǎn)量不能超過(guò)25,000箱。
 

　　梅里蒂奇紅葡萄酒可采用的葡萄品種包括：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、馬爾貝克(Malbec)、梅洛(Merlot)、味而多(Petit Verdot)以及較為少見(jiàn)的圣馬凱(Saint-Macaire)、大味而多(Gros Verdot)和佳美娜(Carmenere)。如果酒液中加入了其他不符合規(guī)定的品種，那便無(wú)法獲得梅里蒂奇聯(lián)盟的認(rèn)證。

　　相對(duì)于梅里蒂奇紅葡萄酒，梅里蒂奇白葡萄酒比較少見(jiàn)。這類葡萄酒需采用長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)的其中兩種或三種進(jìn)行混釀，成酒大都優(yōu)雅平衡，易于配餐，而且擁有非常出色的陳年潛力。